Embutidos Ledesma, una empresa familiar de raza y de éxito

Han cambiado los procesos, pero la esencia es la misma desde que su abuelo comenzara a hacer salchichas en la calle Zapatería. Miguel Ángel representa la tercera generación de Embutidos Ledesma, una empresa zamorana de origen familiar que en el último año ha profesionalizado su producción para acercarse a la excelencia de sus apreciados productos y consolidarse como un referente empresarial de Zamora en continuo crecimiento.

“Yo siempre digo que soy muy mal vendedor porque solo sé vender cosas buenas, yo no sé vender cosas malas, por eso nosotros hacemos cosas buenas para poderlas vender”, resume. De alma charcutera, Miguel Ángel ha mamado el oficio desde que era pequeño. Su abuelo Juan José Ledesma se vino a vivir a Zamora y en los años cuarenta montó junto a su mujer una pequeña salchichería en la calle Zapatería para elaborar con mimo un excelente género que luego se rifaban los clientes en el Mercado de Abastos. Ante su popularidad, montaron su primera fábrica en un edificio de la cuesta del Piñedo donde vivía toda la familia.

En busca de la excelencia

“De pequeño, veía cómo subían y bajaban los jamones por un montacargas. También iba muchas veces con mi padre a descargar los cerdos al matadero a las cinco de la mañana, me encantaba. Pero sobre todo recuerdo el olor que desprendía el barrio, todo el mundo que pasaba por allí decía que había un olor a chorizo que alimentaba”. Las instalaciones de La Horta volvieron a quedarse pequeñas y a finales de los años ochenta se trasladaron a Los Llanos para continuar con la elaboración tradicional pero de una forma más industrial. Y ahora, Embutidos Ledesma vuelve a reinventarse profesionalizando todas las áreas para continuar con su incesante búsqueda de la excelencia como un fiel compromiso con el cliente.

Sabor y tradición

Además de sus jamones y embutidos curados, morcilla zamorana al estilo sayagués, codillo asado, panceta adobada, lomo curado o solomillo relleno son algunos de los productos que aúnan sabor y tradición gracias a las recetas de toda la vida de esta saga familiar. “Su adobo es de escándalo, como el de nuestras abuelas”, comenta una clienta.

Jamones de hasta dos años y medio de curación

Actualmente, la firma cárnica emplea a medio centenar de trabajadores entre la fábrica y el matadero con una clara apuesta por el empleo en Zamora y la calidad humana además de su materia prima, de proximidad. La nobleza de los selectos cerdos criados en la provincia aporta las cualidades exigidas por Ledesma para la elaboración de sus productos. “Para distinguimos del resto de mercado dentro del cerdo blanco, a los jamones somos capaces de darle curación de dos años y de hasta dos años y medio. Y no todo el mundo es capaz de llegar a ese punto de curación”, destaca Miguel Ángel Ledesma.

De ahí que el chorizo, el jamón (exportado también a Francia) y la paleta sean los reyes de la mesa. De hecho, Embutidos Ledesma forma parte del reducido grupo de empresas adheridas a la Marca de Garantía que elabora el Chorizo Zamorano como manda la tradición, siguiendo fielmente la receta transmitida de generación en generación, a fin de poner en valor el potencial de los Alimentos de Zamora.

Su compromiso por el perfeccionamiento está siendo avalado por la clientela. En los últimos meses, el despiece se ha incrementado un 10% y la demanda de producto curado también ha ido en aumento como demuestra “La Rotonda”, apodo que recibe el secadero final de proceso, casi vacío. “Está saliendo todo el producto”, confirma Francisco José Rodríguez, director gerente de la empresa, cuya reciente incorporación se ha traducido en una reestructuración de los departamentos basada en la profesionalidad y compromiso social, en una constante actualización formativa de la plantilla y en una serie de mejoras relacionadas con la digitalización, que permiten afrontar nuevos e ilusionantes retos de futuro.

¿Dónde comprar sus productos?

Además de la venta directa en fábrica, situada en la avenida de León del Polígono Industrial Los Llanos, son muchos los clientes que optan por su compra en el puesto del Mercado de Abastos, cordialmente atendido por sus afables dependientas, Mari y Vanesa. No obstante, sus productos también se pueden encontrar en Mercazamora y en numerosos comercios zamoranos, a quienes agradecen su confianza durante todos estos años.

Además, un nutrido número de distribuidores se encarga de acercar la calidad de Embutidos Ledesma por todo el territorio nacional, desde Andalucía hasta País Vasco, pasando por la Comunidad Valenciana, Cataluña y, por supuesto, Castilla y León. Para más información, puedes visitar su página web y tienda online www.embutidosledesma.com, contactar por correo electrónico a través de la dirección info@embutidosledesma.com o llamar por teléfono al 980 538 210. Nunca antes la calidad y el sabor de siempre había estado tan cerca.