Congrio cocido
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800 gr de congrio desalado
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1 l de agua
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2 cucharadas de vinagre
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18 almendras
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8 avellanas
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100 gr de miga de pan
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Pimienta blanca molida
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Perejil
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Hierbabuena
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Sal
- Cocer el congrio en agua con abundante sal y una cucharada de vinagre.
- Posteriormente reservarlo en una fuente guardando una taza del caldo de la cocción.
- Aparte, hacer un majado con ls almendras, las avellanas y la miga de pan, desliéndolo luego con el resto del vinagre y el caldo reservado.
- Tras conseguir con estos ingredientes una pasta fluida y homogénea, agregar las hierbas aromáticas picadas y la pimienta mezclándolas bien.
- Esta salsa se pone a hervir durante tres o cuatro minutos más y se vierto sobre el congrio troceado.
