Escalopes de foie de pato con alberges asados al vinagre
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INGREDIENTES
- 1 piezas de hígado de 600 gramos.
- 8 alberges pelados y partidos por la mitad.
- 1 vaso de vino blanco.
- 2 cucharadas de azúcar.
- 1 chorrito de limón.
- 1 chorrito de vinagre viejo.
- 1 dl de caldo de verduras.
- Sal.
- Pimienta negra.
Elaboración
- Asar los alberges con un poco de mantequilla, azúcar y vino blanco.
- Retirar cuando estén blanditos.
- Caramelizar el jugo de los alberges, añadiendo a continuación el vinagre, el zumo de limón y el caldo de verduras.
- Lo dejamos reducir hasta que tenga la consistencia adecuada.
- Cortar el hígado en láminas, pasarlas por la sartén a fuego fuerte hasta que se doren.
- Retirar a un papel secante y dejar reposar unos minutos
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