José Francisco Matías Sampedro nació en Belver de los Montes se ordenó presbítero el día 23 de octubre de 1982.

Licenciado en Teología y en Derecho Canónico por la Universidad Pontificia de Salamanca ha sido educador del Seminario Menor entre los años 1982 y 1989, rector y administrador de esta institución hasta diez años. De 1987 a 1995 fue profesor de Religión en el instituto Pardo de Tavera en Toro. En 2002 fue nombrado delegado para el Clero, vicario parroquial de San Lázaro y juez diocesano del Tribunal Eclesiástico de Zamora.

En 2004 pasa a ser Canciller Secretario General del Obispado y cesado como delegado para el Clero. Tres años más tarde le nombraron Promotor de Justicia y prosiguió con el resto de cargo. A mayores desde 2012 es el capellán de la Cofradía de Jesús Nazareno. Un año más tarde, cesa en la parroquia de San Lázaro y se le nombra párroco de la San Ildefonso en la capital. Desde 2015 es vicario judicial y delegado para las Cofradías y Hermandades y desde 2018 además es párroco "in solidum" de la unidad pastoral El Buen Pastor de Zamora y continúa como vicario general, cargos que mantendrá, según han confirmado desde la Diócesis de Zamora.