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La Opinión de Zamora

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Canelones del mar

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4 raciones
Canelones del mar

Canelones del mar

INGREDIENTES

  • 16 canelones
  • 250 g de merluza o pescadilla
  • 150 g de gambas
  • 6 tronquitos de cangrejo
  • 2 tazones de salsa bechamel
  • 1 taza de salsa de tomate
  • 2 yemas de huevo
  • queso rallado
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • laurel
  • sal

Elaboración

  1. Los canelones deben cocer durante 10 minutos. Luego, se sumergen en agua fría y a continuación se extienden sobre un paño de cocina limpio para que se sequen bien. Una vez secos, se colocan en una superficie lisa, se pone en cada uno el relleno y se enrollan con cuidado. Pueden sujetarse con un palillo para evitar que se abran.
  2. Una vez cocidos, se escurren y se dejan reposar sobre un paño. Aparte, la merluza y las gambas se ponen en agua junto con la cebolla entera pelada, el ajo, sal y una hoja de laurel hasta que empiece a hervir el agua.
  3. En este punto, se retira el recipiente del fuego y, cuando la merluza se haya enfriado, se saca junto con las gambas. Entonces se desmenuza —eliminando todas las espinas—, se pelan las gambas y se trocean muy menudas. Lo mismo se hace con los tronquitos de cangrejo.
  4. Se pone todo ello en un recipiente a fuego lento y se añaden las yemas de huevo y un poco de salsa de tomate, removiendo hasta formar una crema compacta con la que se rellenan los canelones.
  5. Ya rellenos, los canelones se distribuyen en una fuente de horno, donde se cubren con una capa de bechamel y queso rallado. Se introducen en el horno unos minutos y se sirven.

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