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La Opinión de Zamora

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Perdiz de monte entera rellena de foie gras con farsa de frutos secos

Votos: 1/5 estrellas

Perdiz de monte entera rellena de foie gras con farsa de frutos secos

Perdiz de monte entera rellena de foie gras con farsa de frutos secos

INGREDIENTES

  • 1 perdiz
  • 50 gr de magro de cerdo
  • 80 gr de foie gras
  • 5 gr de trufa fresca
  • Sal
  • Pimienta
  • Pasas
  • Membrillo
  • Hígado de oca
  • 2 ciruelas negras
  • 2 higos secos
  • 4 almendras secas
  • 3 o 4 nueces
  • Canela en rama
  • Vino tinto
  • 1 o 2 orejones
  • 1/2 manzana Reineta pelada

Elaboración

  1. Se escoge una perdiz lo más entera posible (no muy castigada por el tiro).
  2. Una vez desplumada y limpia se deshuesa completamente procurando dejarla de una pieza.
  3. Para rellenar la perdiz cogemos el magro de cerdo picado, lo sazonamos con sal y pimienta, rallamos la trufa negra y lo mezclamos todo en un bol, añadiéndole un poquito de foie-gras.
  4. Una vez hecho esto rellenamos la perdiz abierta con esta mezcla colocando el hígado de oca en el centro.
  5. A continuación cosemos la perdiz y la colocamos en un asador con un chorrito de aceite de oliva en el horno a 90ºC durante 25 minutos. Una vez asada se saca del horno y se le quita el hilo.
  6. Para el pastel con el que acompañaremos la perdiz cocemos los frutos secos junto con la canela y un vaso de vino, a poder ser el mismo que vaya a acompañar el plato después, durante 10 minutos a fuego lento.
  7. Cuando hayan espesado se colocan en forma de flan.
  8. Para la salsa, hacemos un jugo con los huesos de la perdiz.

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