Vídeo-receta: Tartar de buey con tostaditas
Los prestigiosos chefs y hermanos Javier y Sergio Torres nos enseñan a preparar esta deliciosa receta
Los hermanos Javier y Sergio Torres, los prestigiosos chefs del restaurante Dos Cielos de Barcelona, galardonado con una estrella Michelin, nos enseñan a preparar en esta ocasión un rico tartar de buey con tostaditas.
Ingredientes
Carne de buey curada (420 g), Chalota en brunoise (30 g), Mostaza de Dijon (10 g), Mostza a la antigua (10 g), zumo de lima (c/s), dos yemas de huevo, gotas de aceite picante amazónico (c/s), sal (c/s), pimienta negra molida (c/s), aceite de oliva virgen (30 g), hielo.
Así se prepara
1. Picar la carne con un cuchillo bien afilado y disponerla en un baño María de hielo.
2. Añadir la yema de huevo, la chalota finamente picada, las mostazas, el zumo de lima, el aceite picante, sal y pimienta al gusto.
3. Batir enérgicamente moviendo el bol sobre el hielo e ir incorporando progresivamente el aceite de manera que vaya emulsionando con la mezcla.
4. Para el emplatado, disponer un aro de acero en un plato y rellenarlo del tartar, compactándolo bien con una cuchara. Acompañar el tartar con unas lascas de pan tostado.
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