Gastronomía
Ideas al horno para triunfar en Italia
Un menú cocinado al horno, con la patata y la pera como protagonistas, le ha valido a Hugo de la Iglesia Herrera, alumno de Cocina del CIFP Ciudad de Zamora, para ganar el Concurso Combiguru en Italia
El estudiante del CIFP Ciudad de Zamora (segundo por la izquierda) con otros participantes españoles. | CEDIDA
Plato salado y dulce cocinados al horno, con un tiempo máximo de tres horas, era el desafío al que se enfrentaba Hugo de la Iglesia Herrera, alumno de 1º del grado medio de Cocina y Gastronomía del CIFP Ciudad de Zamora, en el concurso Combiguru, celebrado en Padua.
Una experiencia internacional que le dejó un muy buen sabor de boca, ya que ganó el primer premio en la jornada en la que se presentó, compitiendo con otros estudiantes españoles.
Por nacionalidades
La empresa de hornos Unox era la encargada de organizar este certamen, dividido por nacionalidades. En la semana de España, compitieron sesenta alumnos de escuelas de cocina de todo el país.
Para ganarse una plaza en esa final en Italia, el zamorano se impuso primero en un desafío lanzado por la empresa durante el curso escolar, superando retos diarios y respondiendo preguntas de cocina.
Cuando supo que era el elegido, con su profesor Carlos Rubia, comenzó los ensayos tras las clases, simulando la misma metodología del concurso.
El alumno, con Carlos Rubia, jefe de estudios del centro zamorano. / Cedida
Esa tenacidad también la demostró durante el certamen culinario, donde no se sabía hasta el último momento los ingredientes con los que tenían que cocinar.
El protagonista del plato principal era el solomillo de ternera, pero obligatoriamente debía de utilizarse la patata y, por sorteo, también la menta y el tomate.
Guiño a Italia
Era el momento de echar mano del ingenio para elaborar el plato: solomillo de ternera con tomate infusionado con menta y acompañado de un cremoso de patata que simulaba un risotto, como guiño al lugar del concurso.
Hugo de la Iglesia, durante el concurso. / Cedida
En el caso del postre, también utilizando principalmente el horno, el ingrediente estrella era la pera conferencia, que la usó para elaborar un bizcocho borracho relleno de una crema pastelera con recortes de hojaldre —aquellos que le sobraron de la envoltura del solomillo— y con pera asada en papillote y otra infusionada con especias.
Una originalidad en los platos reconocida por el jurado.
Hugo de la Iglesia Herrera, con el primer premio. | CEDIDA
Gracias a su rapidez, imaginación y uso del horno, Hugo de la Iglesia tiene ahora una manta de cuchillos profesionales, participará en un curso de masas de pizza y degustará los platos de un tres estrellas Michelin como el barcelonés Lasarte.
Un triple premio para seguir aprendiendo, y disfrutando, de la cocina.
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