Zamora reúne a la élite gastronómica de Madrid para vender su carne sayaguesa

Bos Taurus Primigenius, un nombre con fuerza y personalidad para una carne de raza sayaguesa que, desde ayer, ha dejado de ser desconocida para profesionales de la hostelería a nivel nacional, críticos gastronómicos y creadores de contenido en redes sociales. El excelente producto se daba a conocer en un exclusivo evento en la Casa de Zamora en Madrid organizado por la Diputación Provincial.

La carne Bos Taurus Primigenius, originaria de la raza sayaguesa, destaca en el mercado por su ternura, palatabilidad y jugosidad, cualidades que la han posicionado como un producto altamente valorado por los consumidores y con un gran potencial en la alta gastronomía.

Enrique Matorra, coordinador de los Servicios Veterinarios de la Junta de Castilla y León y asesor veterinario para el Programa de Cría y el Libro Genealógico de Raza Sayaguesa, fue el encargado de profundizar en la historia de la raza cuya denominación se debe a la zona de origen; la comarca zamorana de Sayago, situada al suroeste de la provincia de Zamora.

"La composición equilibrada de la carne es única en el mundo. Es la primera carne de vacuno con la mayoría de sus grasas saludables, similar atún. Su infiltración grasa es hasta tres veces superior a la media del sector, lo que la coloca en una posición de lujo en las carnes de excelencia", pronunció Matorra ante los asistentes. Esa infiltración equilibrada de grasa, su distinguido color marmóleo fino y elegante, su textura aterciopelada, su jugosidad y su sabor intenso son algunas de las propiedades culinarias de este limitado manjar producido en Zamora.

Un ejemplo de la "floreciente industria agroalimentaria en la que se asienta gran parte de la economía provincial", expresó el vicepresidente de la Diputación, Víctor López de la Parte en su exposición al público en la que también se refirió al amplio catálogo de productos con los que cuenta la provincia. Alimentos que "maridan a la perfección la esencia de la tradición y la aplicación de las últimas tecnologías en su elaboración, en una combinación que hoy es imprescindible para competir en un mercado en el que prima la calidad y las marcas de garantía", añadió López de la Parte.

Excelencia que requiere de promoción para alcanzar una mayor visibilidad fuera de las fronteras de la provincia logrando así impulsar la gastronomía zamorana. Objetivo que se logró ayer con la mejor carne de raza sayaguesa y que se seguirá haciendo en futuras ocasiones con otros productos en la que es la embajada de Zamora en Madrid, tal y como anunció el diputado de Turismo.

La presidenta de la Casa de Zamora en Madrid, Mari Luz Uña, se mostró muy satisfecha de la repercusión del evento ensalzando la importancia de dar a conocer los exquisitos productos zamoranos en las céntricas instalaciones de la calle Tres Cruces. "En Zamora tenemos lo mejor de lo mejor y es importante que se venga aquí y se haga notar también la Casa de Zamora dándole más vida", expresó.

El evento contó también con la presencia del diputado de Desarrollo Económico y Alimentos de Zamora, Emilio Fernández, el presidente de la Asociación de Criadores de Raza Sayaguesa, Antonio Domínguez, y uno de los principales embajadores de la carne desde sus inicios, Rafael Martínez, chef y gerente del Restaurante Can Xurradas de Barcelona. "Es una carne que nos permite maduraciones un poco más largas de lo normal lo que hace que tenga ese sabor y esa jugosidad que no tienen otras carnes. Es muy fácil de trabajarla y permite hacer platos muy especiales", alegó Martínez.

Características que pudieron comprobar los asistentes a la posterior degustación a cargo de los chefs Santiago Vicente y Carlos Prieto, del Hotel Rey Don Sancho. "Nos ha llamado muchísimo la atención", comentaba Iván Gálvez, creador del perfil @elviajedeivan. "Es muy importante comer consciente y me ha sorprendido descubrir los orígenes de la carne y después su sabor que ha superado las expectativas", apreciaba.

Opinión que compartían varios de los presentes como, por ejemplo, Julián Medina de @plandisfruton. "La carne no la conocía, sí que conocía Zamora porque sí que he estado y he probado sus vinos y la carne, pero este tipo en concreto de carne no la conocía y me ha gustado mucho, sobre todo, las hamburguesas", matizaba.

Una carne especial que hasta ahora tampoco se había podido promocionar "en exceso" puesto que no había una mínima de ganado. En la actualidad, la marca de la excelencia Bos Taurus Primigenius comercializa más de 80.000 kilogramos de carne al año. Respecto a la Asociación de Criadores y Promotores, ésta agrupa a más de una treintena de ganaderos de la raza sayaguesa, la mayor parte de ellos de la comarca de Sayago en Zamora, aunque también acoge a ganaderos de Salamanca, Palencia, Ávila y Segovia.

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