El experto en quesos de un restaurante con estrella Michelín, elegido en Zamora Mejor Fromelier de España

El mejor maestro "fromelier" de España fue elegido este pasado jueves en la feria del queso Fromago Cheese Experience y el título le correspondió a un experto que trabaja en un restaurante con estrellas Michelín y soles Repsol. El galardón acredita al ganador como experto en todos los aspectos relacionados con el queso.

Una profesión nueva, pero con futuro, ya que hay pocos y están muy solicitados. "Un maestro fromelier es una persona que domina totalmente el mundo del queso en todos sus aspectos. El queso, al igual que otros productos como el jamón, tiene sus técnicas y este es un reconocimiento que les abre muchas puertas a nivel profesional", detalla Yolanda Segura, una de las coordinadoras del certamen promovido por la Escuela Internacional de Industrias Lácteas (Eilza).

Cinco han sido los finalistas, seleccionados entre los profesionales que se han presentado de todo el territorio, para participar en las pruebas. El jurado, compuesto por cinco personas especialistas en queso de distintos ámbitos, valoró en primer lugar el conocimiento de cada uno de ellos.

"Se les han hecho diferentes preguntas sobre cultura general del queso y otros puntos más avanzados como elaboración, raza o afinado", explica Segura.

Tras el cuestionario de preguntas, se ha llevado a cabo una cata a ciegas en la que se les ha presentado a cada participante cinco muestras de quesos en bandejas sin etiquetado ni ayuda identificativa que han tenido que analizar para reconocer el nombre del queso, tipo de leche, procedencia, tecnología quesera y maduración.

Otra de las habilidades evaluadas ha sido el estilo de corte, para finalmente llegar a la demostración final en la que han tenido que elaborar una tabla de quesos que después han defendido ante el jurado.

Exigentes pruebas para designar al mejor experto de España en el mundo del queso.

El que mejor parado ha salido de todas ellas ha sido el sevillano afincado en Madrid Álvaro Ocaña, elegido Mejor Maestro Fromelier de España en ese concurso para designar el mejor experto catador y prescriptor de quesos en establecimientos de restauración.

Tras Álvaro Ocaña se ha clasificado en segundo lugar la fromelier Noemí González y el tercer clasificado ha sido Luis Miguel Rueda.

El presidente de la Diputación de Zamora, Javier Faúndez, ha sido el encargado de entregar el premio al ganador.

Fromelier del restaurante Saddle de Madrid, que cuenta con una estrella Michelín y dos Soles Repsol, Álvaro Ocaña fue finalista el pasado año del concurso mundial de mejor fromelier joven 'Young Cheesemonger of the year 2023' celebrado en Noruega

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