Los 8 platos y recetas que National Geographic destaca de Zamora
El cerdo y la cuchara, absolutos protagonistas
GALERÍA | La salida de Jesús Nazareno y las tradicionales sopas de ajo, en imágenes / Emilio Fraile
El clima de Zamora y la tradicional matanza del cerdo marcan la gastronomía de la provincia. El frío se presta a los platos calientes para tomar con cuchara, y el cerdo está en múltiples formas y variantes en todos los platos, desde los entrantes fríos hasta los postres.
National Geographic ha hecho un repaso a la gastronomía de Castilla y León, y de la provincia de Zamora han destacado estos ocho platos y recetas:
Soja de ajo
Sopas de ajo / Emilio Fraile
También conocida como sopa castellana, es un plato con gran arraigo en la provincia, sobre todo en Semana Santa, cuando se toma el viernes santo en el descanso de la procesión de Jesús Nazareno. Tradicionalmente es una comida de pastores que se tomaba por la mañana para conservar energía hasta la hora de la comida.
Bacalao a la tranca
Un plato influenciado por la cercanía con Portugal. También se toma tradicionalmente el viernes santo, e incluye ingredientes típicos de la gastronomía zamorana, como el pimentón y el ajo. El Comidista lo elaboró hace unas semanas en su canal de YouTube y descubrió la fuerza de su sabor.
Botillo de Sanabria
Este embutido incluye costilla, panceta y rabo, y está sazonado con sal, pimentón, ajo y otras especias. Habitualmente se preparaba antes de Navidad y se consumía en las fiestas y domingos.
Arroz a la zamorana
Arroz a la zamorana. / Cedida
Esta receta proviene de los recetarios del siglo XIX. Además de las partes más cartilaginosas de la matanza del cerdo, incluye ingredientes típicos zamoranos vistos más arriba en esta lista.
Ternera de aliste
En el oeste de Zamora se cría un ganado vacuno joven con Indicación Geográfica Protegida del que se obtiene una ternera de gran calidad. Para conseguir su punto más óptimo, mejor cocinarla a la brasa con leña de encina.
Tres legumbres estrella
El garbanzo de Fuentesaúco, las lentejas de Tierra de Campos y los judiones de Sanabria hacen las delicias de los amantes de los platos de cuchara en Zamora. Las dos primeras son Indicaciones Geográficas Protegidas.
Vinos de calidad
En Zamora hay cuatro Denominaciones de Origen: Tierra del Vino, Toro, Arribes y Valles de Benavente. En Zamora no faltan los vinos de calidad para acompañar a la carne, los guisos y el queso de la provincia, muy valorado.
Dulces para mojar: el rebojo es un bollo muy típico parecido a una magdalena que se elabora con harina y anís. El bollo coscarón y los feos son también postres típicos de la gastronomía de Zamora.
- La orquesta más esperada vuelve a Zamora: Panorama actuará en las fiestas del Cristo de Morales del Vino
- Agricultores de este pueblo de Zamora exigen medidas ante al aumento de la población de ciervos: 'Es una plaga
- El 'oro del dragón', una rareza a nivel mundial, atractivo turístico de excepción en las minas de Aliste
- Otro proyecto energético que sale adelante en el alfoz de Zamora: autorizada su construcción en 14 hectáreas
- La nueva comisaría de Zamora, ¡al fin! Se da el paso definitivo para que sea una realidad de forma inminente
- Las concentraciones parcelarias en estos dos pueblos de Zamora, declaradas de utilidad pública y urgente ejecución
- Los ganaderos zamoranos ceden al imperativo de la industria láctea y acatan la bajada de 7 céntimos
- La Bóveda de Toro homenajeará este domingo a Félix Hernández Lorenzo
