Zamora lidera el sacrificio de ovino en Castilla y León, con un 29% del mercado

Zamora es la provincia líder en Castilla y León en sacrificio de ovino al matarse cerca de tres de cada diez cabezas de ese ganado, según los datos oficiales de Salud Pública. En total, la provincia ha sacrificado en el último año 864.724 cabezas de ovino, de 2.979.306 del conjunto de la Comunidad, lo que supone exactamente el 29%.

El liderazgo en este sector y la importancia de los sacrificios en otras especies han llevado a la Asociación de Mataderos de Castilla y León a plantear una serie de demandas para el sector que cobran importancia en Zamora por la generación de empleo y riqueza que los mataderos englobados en la agrupación tienen en el medio rural. Actualmente, la asociación reúne a cerca de la mitad de los centros autorizados para el sacrificios y es especialmente importante en representatividad en sacrificio de vacuno y ovino.

En el caso de Zamora, son el matadero de Felipe Rebollo en Fuentesaúco y el de Famjom en Coreses los que están asociados y entre ambos generan unos 110 empleos directos en el medio rural zamorano, según ha resaltado el presidente de la asociación, Javier Roldán. La importancia de este sector económico que en ocasiones es el eslabón olvidado de la cadena alimentaria pese a ser imprescindible para que el filete llegue a la mesa es la que pretende resaltar la asociación, que además de "dar visibilidad" al trabajo que realizan quiere poner sobre la mesa de la opinión pública una serie de reivindicaciones del sector. La primera de ellas pasa por reclamar menos burocracia. Al respecto, Roldán constata que su actividad depende de distintos departamentos de la Administración como Medio Ambiente, Agricultura, Sanidad o Trabajo y en ocasiones "no se ponen de acuerdo ni entre ellos". Del mismo modo, lamenta que en cada provincia se adopten criterios distintos pese a que dependan de la misma Administración.

Los centros de sacrificio agrupados ponen como ejemplo del exceso de burocracia y los problemas que les genera la tramitación administrativa, la obligatoriedad de la desinfección de vehículos. Deben ser ellos, los mataderos, los que notifiquen a la Administración que se ha realizado y para ello se ha implantado hace poco más de dos semanas una nueva aplicación que aún da muchos fallos.

No es algo nuevo, ya que han sufrido el mismo problema con otras aplicaciones informáticas de papeleo que han tardado entre uno y tres años en tener una operatividad plena sin incidencias. Por ello, la asociación en la que se engloban esos dos mataderos zamoranos pide a la Administración que a la hora de implementar nuevas aplicaciones cuente con ellos.

Además, mucha labor que corresponde a las instituciones públicas, como temas de trazabilidad o de recaudación de fondos para las interprofesionales, recae en ellos. Los mataderos son los que deben enviar a la Junta de Castilla y León la documentación del ganado que va a ser sacrificado, los que reciben a los veterinarios de la Administración autonómica para que hagan el control oficial y los que entregan las canales al siguiente eslabón de la cadena, el de la transformación o la distribución, ya con todos los papeles burocráticos hechos, subraya la agrupación de mataderos.

"Estamos en medio entre la Administración, el operador y los ganaderos", explica Javier Roldán. Del mismo modo, hace hincapié en la necesidad de relevo generacional en el personal de los mataderos. En vez de jubilarse a los 67 años deberían poder hacerlo a partir de los 58 o los 60, según los años de cotización, al ser un trabajo que requiere mucho esfuerzo y se realiza en un ambiente de humedad y cámaras de frío.

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