Del bosque al plato: las setas, un tesoro gastronómico de la provincia

¿Eres un amante de las setas? Si tu respuesta es sí, no dudes en seguir leyendo, ya que te interesará. ¿Sabias qué no todas las variedades son comestibles? Sí, también existen setas venenosas, así que, ten mucho cuidado. Aquí te dejamos 10 recomendaciones que debes de conocer su quieres ir a recoger setas:

1.    Aprende a identificar las setas comestibles de las venenosas. Un error en la identificación puede ser peligroso.

2.    Investiga dónde encontrar setas en tu área.

3.    Las setas tienen temporadas específicas de crecimiento, por ello, es recomendable que investigues cuándo es el mejor momento para recolectar las variedades que te interesan.

4.    Se debe llevar un buen equipo, como una cesta de mimbre o una bolsa de malla para el transporte del producto y de esa forma evitar que se acumule la humedad. También puede ser útil el uso de una navaja o un cuchillo para el corte.

5.    Asegúrate de cumplir las regulaciones locales sobre la recolección de setas, ya que en algunas áreas puede estar restringida o prohibida.

6.    Se recomienda que se dejen algunas setas para que puedan esparcir esporas y seguir creciendo.

7.    Si se quieren cocinar, es recomendable limpiarlas, eliminando tierra, hojas y otros contaminantes.

8.    Para su preparación es importante darles una cocción antes de consumirlas, de esa forma se eliminan las toxinas.

9.    Evita recolectar setas que sean demasiado pequeñas, ya que, a simple vista son más difíciles de identificar y te puedes llevar una sorpresa.

10.  Antes de ir a la zona de recolección, asegúrate de que el clima es ideal; y es que la humedad puede afectar a su aparición.

Tras estos consejos sobre recolección, estás más preparado, ¿verdad? Zamora es una provincia que cuenta con una gran riqueza culinaria en la que las setas forman parte de sus ingredientes estrella.

Además, la provincia, durante la temporada de setas, organiza festivales y ferias micológicas en varias localidades, que suelen incluir exposiciones, conferencias o talleres. A continuación, aparece una selección de varios negocios y eventos donde este producto es "el ingrediente principal".

HonZa pone en valor la importancia del producto y trabajo local

La importancia de poner en valor el producto y el trabajo local. Este es el principal objetivo de HonZa, una empresa zamorana dedicada al envasado de setas. Para su producción, en primer lugar, realiza una rigurosa selección de las setas en los bosques; después, la empresa clasifica el producto en las salas de producción y las congelarán, a través de un proceso único, gracias al cual mantendrán su sabor y sus valores nutricionales y de esa manera podrán garantizar una gran calidad a los platos.

Calidad, pasión y autenticidad son los tres valores de HonZa, una empresa zamorana que pone las setas, tanto congeladas, como frescas en temporada, en gran valor. Su especialidad es comercializar con este producto, principalmente silvestres; aunque también ofrecen algunas variedades cultivadas, además de frutos rojos como moras, fresas o frambuesas. También están inmersos en el mundo de la trufa, proporcionando productos y derivados como: trufas en conservación y aceites aromatizados, así como salsas trufadas. Sus productos llegan a todo el mundo: HonZa tiene como principal mercado para los deshidratados y congelados España y Europa; con los productos más frescos, el mercado es principalmente europeo; y las trufas un alcance global.

Honza, una empresa puntera del sector micológico en Zamora

Como ya se ha nombrado, el objetivo principal de HonZa es poner en valor el producto local, tanto de Zamora, como de los alrededores, además del apoyo a los recolectores; concretamente, la empresa trabaja con productos de los bosques de Zamora, León, Ourense o Salamanca. La conservadora zamorana quiere poner por delante sus orígenes, e intentan hacer las cosas de la mejor forma posible, lo que los lleva a crear productos en los que la calidad es la base; productos realizados con cariño y dedicación con una calidad superior.

Reconocidos como líderes en el mercado español, HonZa ha mantenido una trayectoria de crecimiento constante. Iniciaron su andadura en 1997 como compradores de setas para otros, y en 1999, la empresa comenzó a tomar forma. La empresa familiar, formada por los hermanos: José Antonio, Emilio y Ana Belén Folgado Calvo, estableció su base en Zamora en el año 2001. Hace 22 años se establecieron en la capital, hasta hoy, y se han ido consolidando como una de las mejores empresas de setas del país, que ha superado todo tipo de retos, como la crisis económica o la pandemia. Una empresa formada por 25 trabajadores en la que la calidad de sus productos es la base para seguir creciendo cada día.

¿Dónde encontrarlo?

Dirección: C/ Lagar de Avedillo, naves 1 y 2, 49024 Zamora.

Teléfono: 980 50 92 15.

Jornadas Micológicas de Aliste, Tábara y Alba

En la provincia, los amantes de las setas podrán degustar diferentes platos, tapas o menús completos en los establecimientos hosteleros asociados, que participan en las Jornadas Micológicas de la provincia de Aliste, Tábara y Alba; unas jornadas que tienen como finalidad promocionar la riqueza micológica que existe en estas comarcas.

Cada año y normalmente sobre la estación otoñal, tienen lugar estas jornadas – que comenzarán la semana que viene, hasta finales del mes de diciembre- donde siempre han estado presentes los productos locales, destacando las setas, como ingrediente estrella.

La Asociación Micológica es la que se encarga de organizar estas jornadas, para fomentar la gastronomía y micología de la zona, además de apoyar a los establecimientos hosteleros. La asociación, además de estas jornadas organiza cursos o talleres, en colaboración con la Diputación de Zamora.

En Rabanales, además, se encuentra el Centro de Interpretación de las Especies Micológicas, que justamente ha reabierto hasta el 15 de diciembre. Para los amantes de la micología es una gran oportunidad: poder visitar el museo, mientras se disfruta de la gastronomía de la zona, gracias a las jornadas. El museo está abierto gracias al Patronato de Turismo, ya que les ha subvencionado una guía micológica.

Y es que aquellos apasionados de la gastronomía micológica podrán cumplir sus sueños degustando todo tipo de platos en los que las setas es el ingrediente principal. Para los que no se pueden resisitir, a continuación se mostrará una receta con setas que se podrá encontrar en las jornadas: "Crêpes de lepiota y marisco".

Ingredientes para la masa:

- 1/2 litro de leche.

- 250 gramos de harina.

- 3 huevos.

- Mantequillla.

- Una pizca de sal.

Ingredientes para el relleno:

- Langostinos frescos.

- Lepiota.

- 1 cebolla.

- 1 puerro.

- Sal.

- Nata.

Para poder elaborarla, es necesario seguir estos pasos:

1. Pelar los langostinos y trocearlos.
2. Limpiar las lepiotas, trocearlas y pasarlas por la sartén con aceite, ajo y sal.
3. Pochar en una sartén con aceite la cebolla y el puerro. Cuando esté pochado, añadir los langostinos y la lepiota. Después, sazonar y ponerle un poco de nata. Por último, reservar.
4. Para la masa de los crêpes, mezclar todos los ingredientes hasta que la masa quede sin grumos. Después, hacer los crêpes en una sartén untada con un poco de mantequilla o aceite para que no se peguen. Dejar enfriar un poco.
5. Cuando los crêpes estén templados o fríos, rellenarlos poniendo un poco de relleno en el medio y haciéndole cuatro dobleces para que no se salga. Fijar con un palillo para sujetarlo
6. Poner abundante aceite en una sartén y freírlos. Una vez fritos, quitarle el palillo.

¿Dónde encontrarlo?

Dirección: Ctra. Alcañices, 49519 Rabanales, Zamora.

Teléfono: 669 32 28 34.

"Boletus con nata", plato estrella del restaurante "Los Castaños" (Trabazos)

Desde hace 43 años, el restaurante “Los Castaños” (Trabazos) ha sido el epicentro de la tradición y la cultura de la tierra de Aliste; un restaurante que nació de las manos de Juan Senandez Terrón. Actualmente, pertenece a Marcos Senandez Fernández, su nieto, quien incorpora las técnicas de la cocina moderna a la cocina más tradicional, en la que destacan una gran calidad y el servicio.

El plato estrella de “Los Castaños” es “Boletus con nata”, un plato que se ha transmitido de generación en generación, ya que es una receta esta legada por su abuelo. Además, el restaurante ofrece otras delicias micológicas, como los "Níscalos con Foie y Pedro Jiménez", un delicioso "Revuelto de Senderilla" y, si el año es propicio, el huevo de rey; además, durante la temporada de caza, también sirven platos de caza con setas. Los ingredientes para crear los platos y grandes sabores se recogen a mano, directamente en Trabazos. Los sotos de castaño de la región son famosos por la calidad de sus setas, y la zona ofrece una abundante cosecha de boletos de jara.

La especialidad de “Los Castaños” son las setas. En su carta se puede ver este ingrediente tan especial para ellos durante todo el año. Durante las Jornadas Micológicas, celebradas desde el 4 de noviembre, el restaurante – que participa en ellas desde hace 10 años- ofrece un menú degustación que presenta cinco platos, todos con la distinción de llevar setas: el plato principal es un exquisito plato de carne; y, para terminar, como postre, un delicioso flan de boletus que no dejará indiferente a los comensales.

La saga de los Senández Terrón en Zamora: cinco generaciones de vida con esperanza

Para acercase a sus clientes, el restaurante creó en pandemia una iniciativa para mantener más cerca a la gente: incluir recetas a través de un blog al que se puede acceder desde su página web; una iniciativa que están pensando en retomar. Y es que “Los Castaños” quieren que el cliente disfrute de los sabores de la zona, mientras experimenta una experiencia culinaria que no olvidará, gracias a los sabores de sus ingredientes frescos y locales que dan la vida a los platos.

¿Dónde encontrarlo?

Dirección: Carretera Portugal, 49516 Trabazos, Zamora.

Teléfono: 980 68 10 68.