A. P.
La alcachofa es una hortaliza cuya época de recolección y mejor época de consumo es de septiembre a mayo. Característica por su color verde y su forma floral, está presente en muchos platos y recetas, desde alcachofas con jamón a acompañamiento de guisos, en tortilla o en ensalada.
Las posibilidades son tantas como sus beneficios, ya que esta hortaliza es fuente de proteínas, fibra, fósforo, potasio, esteroles y cinarina.
Según la información de la Fundación Española de la Nutrición (FEN), el componente mayoritario de las alcachofas, después del agua, son los hidratos de carbono, entre los que destaca la inulina y la fibra.
Los minerales mayoritarios son el potasio y el fósforo, que contribuyen al funcionamiento normal del sistema nervioso y los músculos, y al mantenimiento en condiciones normales de los huesos y dientes.
