El ajo es uno de los productos indispensables en la cocina zamorana y las sopas de ajo son una de las recetas más tradicionales en una provincia en la que este cultivo está muy arraigado y se celebra la popular Feria del Ajo durante las Ferias y Fiestas de San Pedro.

Según la definición de la Fundación Española de la Nutrición (FEN), ajo es el nombre común de varias herbáceas intensamente olorosas de la familia de las liliáceas y de los bulbos de estas plantas.

En la cocina representa mucho más que un condimento de olor y sabor intensos, ya que también destaca por ser fuente de minerales como el yodo, el fósforo y el potasio y de vitaminas como la vitamina B6. Parece que los efectos del ajo se manifiestan sobre todo cuando se ingiere crudo, aunque ciertos autores aseguran que mantiene sus propiedades tras ser cocinado.