El IV Observatorio Agroalimentario ha puesto de manifiesto que Castilla y León es "una comunidad líder en algunas de las actividades relacionadas con la agricultura y la ganadería. Así, es la primera región española tanto en número de cabezas de ganadería bovina como en producción de leche, ocupando el segundo puesto en cabezas de ganado ovino (el 18,3% de las 15,85 millones de ovejas existentes en España) y el tercero en ganado porcino.
En la producción agrícola de la comunidad en 2018 destacan los cereales, con más de 8,5 millones de toneladas, los cultivos industriales con casi 2,8 y los cultivos forrajeros con cerca de 2,5 millones. En cultivos concretos, hay que destacar la fuerte subida de la producción de trigo en el año 2018 (139,73%) y de forma similar en el resto de cereales, la subida en leguminosas, girasol y colza, la bajada en la producción de patata, dándose resultados diferentes en hortalizas.
