El número de explotaciones de ganado caprino en la comunidad autónoma no vive momentos positivos pese a los intentos de la industria por revitalizar el sector. Hay unas 250 explotaciones con capacidad para treinta millones de litros , cerca de un diez por ciento menos que hace cuatro años según los datos de la Federación Castellano Leonesa de Industrias Lácteas.
No puede decirse que se trate de una situación puntual en el ganado caprino porque la producción de lácteos del ovino dibuja un panorama similar. El número de explotaciones ovinas en Castilla y León se ha reducido en un porcentaje similar, aunque su presencia es mucho más importante en términos absolutos.
Castilla y León es líder nacional indiscutible en lo relativo a ganado ovino, seguida por las comunidades de Andalucía y Castilla-La Mancha. Sin embargo, en lo relativo a las cabras la región está por detrás de Andalucía, Canarias, Castilla-La Mancha, Extremadura y Murcia.
