Zamora 10 argumenta que la industria quesera española carece de un "instrumento útil y práctico de formación específica para los trabajadores en activo, que sirva para la recualificación y la formación complementaria de trabajadores, mandos intermedios y directivos sobre la especificidad de la leche y sus industrias". Los empresarios aseguran que esta situación se da desde el cierre de una escuela de similares características en la Casa de Campo de Madrid. "Desde entonces se ha creado un gran vacío y no existe ninguna institución u organismo en España que lo desarrolle".
Los empresarios toman como referencia las escuelas "La Enil" -en Poligny- y la Escuela Nacional Superior de Agronomía e Industrias Agrícolas, ambas en Francia. "Merecería la pena estudiar con detenimiento su modelo y funcionamiento, sobre todo el de la escuela de Poligny, para tratar de copiar lo que se encuentre útil".
