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Zarzuela de pescados y mariscos

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8 raciones
Zarzuela de pescados y mariscos

Zarzuela de pescados y mariscos

INGREDIENTES

  • 1 kg de calamares
  • 1/2 kg de gambas
  • 1/2 kg de mejillones
  • 1/2 kg de almejas
  • 1/4 kg de merluza
  • 1/2 kg de rape
  • 8 langostinos
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1/2 lata de tomate natural
  • 1 cebolla, 2 dientes de ajo
  • pan
  • harina
  • laurel
  • perejil
  • aceite
  • sal

Elaboración

  1. Las almejas, lavadas, se ponen a cocer en un recipiente con media taza de agua.
  2. A medida que vayan abriendo se pasan a una fuente, despojadas de una de las valvas.
  3. El caldo, una vez colado, se reserva.
  4. Los mejillones, limpios y raspados, se cuecen, al igual que las almejas, en un recipiente con media taza de agua.
  5. Después de abiertos, se les quita la cáscara y se reserva el caldo colado.
  6. Los calamares, el rape y la merluza se limpian y se trocean.
  7. Los langostinos y las gambas, todos bien lavados, se cuecen durante 10 minutos en agua salada hirviendo.
  8. Cuando estén cocidos, se escurren, y el caldo resultante, después de colado, se une al de las almejas y los
  9. mejillones, y se pone a cocer a fuego vivo hasta reducirlo a media taza; luego, se reserva.
  10. En una cazuela, con un chorro de aceite, se fríe la cebolla y los dientes de ajo —ambos picados menudos.
  11. Antes de que lleguen a dorar, se les añade una hoja de laurel y el tomate, y se baja el fuego para que la salsa se haga lentamente.
  12. Aparte, en una sartén se pone un poco de aceite y se rehogan los calamares rebozados en harina.
  13. Cuando tomen color, se agrega la merluza, el rape, las gambas, los langostinos —ambos pelados—, los mejillones, las almejas, un poco de sal y el vino blanco.
  14. Se deja cocer durante cinco minutos a fuego vivo, revolviendo de vez en cuando.
  15. Transcurrido este tiempo, se pasa todo a la cazuela con el refrito de cebolla y tomate.
  16. Por último, se vierte el caldo reservado y se cuece durante 20 minutos más.
  17. La zarzuela se sirve, si se desea, adornada con costrones de pan frito y espolvoreada con perejil picado.

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