Tendones de ternasco con salsa de hongos y jínjoles
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INGREDIENTES
- 20 unidades de tendones.
- 100 gramos de hongos.
- 50 gramos de jínjoles (azufaifos).
- 1 dl. de vino tinto.
- 1 diente de ajo.
- 1/2 l. de aceite de oliva.
- 3 dl. de caldo o agua.
- Sal.
- Pimienta negra recién molida y tomillo.
Elaboración
- Sacar los tendones de la falda de ternasco, enrollándolos sobre si mismos en la ternilla.
- Una vez elaborados freírlos en aceite bien caliente, ligeramente pasados por harina y sazonados.
- Rehogar los hongos con el ajo picado en el mismo aceite, añadir el vino y dejar reducir.
- Introducir los tendones y cubrir con el caldo.
- Dejar cocer una media hora.
- Sazonar con la pimienta y el tomillo, añadir entonces los jínjoles y cocer 5 minutos más, procurando que éstos no se revienten.
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