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La Opinión de Zamora

Solomillitos de Ternasco de Aragón con melocotón y vino II

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Solomillitos de Ternasco de Aragón con melocotón y vino II

Solomillitos de Ternasco de Aragón con melocotón y vino II

INGREDIENTES

  • 4 solomillitos de ternasco
  • 1 cebolla
  • 2 dl. de vino tinto
  • 1 melocotón de Calanda
  • 2 dl. de caldo de carne
  • 1/2 dl. de aceite de oliva virgen extra del Bajo Aragón
  • sal y pimienta
  • brandy
  • Ingredientes para el caldo de carne:
  • 250 gr. carne de morcillo
  • 1 pechuga pollo
  • 1 hueso de jamón de Teruel
  • 1 puerro
  • 1 rama apio
  • 1 cebolla
  • 2 dientes ajo
  • 1 hoja de laurel

Elaboración

  1. Salpimentar los solomillitos.
  2. En una sartén con el aceite de oliva muy caliente freírlos, teniendo que quedar crujientes por fuera y crudos por dentro, flambear con el brandy y retirar a un plato aparte.
  3. En la misma sartén, quitar la grasa y añadir vino tinto, añadiendo melocotón en tiras y dejar reducir añadiendo un poco de caldo de carne y mantener en el fuego hasta que tome cuerpo.
  4. Preparación del caldo de carne:
  5. Pelar y trocear el puerro, el apio, la cebolla y el ajo, poner todo en un recipiente alto junto con la carne, el hueso y el laurel. Llenar de agua el recipiente (más o menos 2 litros) y salar.
  6. Calentar en el microondas durante 25 ó 30 minutos.
  7. Conectar la base giratoria.
  8. Una vez cocinado, colar.

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