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Sangrante de azulón a la bigarrada de remolacha y muslitos en salmis con tortitas de higos y castañas
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INGREDIENTES
- 2 patos azulones
- 300 gr de patata
- 150 gr de higos cocidos en almíbar
- 150 gr de puré de castañas
- 1 remolacha cocida
Elaboración
- Saltear las pechugas dejándolas a punto sangrante y reservar.
- Seguidamente estofar los muslitos en salmis tradicional.
- A continuación, estofar la patata, mojar con los higos y el puré de castañas.
- Hacer tortitas en sartén y secar al horno.
- Para la bigarrada de remolacha: dorar el azúcar, añadir la remolacha en dados, desglasar vertiendo el aceto balsámico, mojar con el fondo de pato y reducir.