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La Opinión de Zamora

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Salteado de hígado de ternera con patatas al tuétano y vinagreta de trufa

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Salteado de hígado de ternera con patatas al tuétano y vinagreta de trufa

Salteado de hígado de ternera con patatas al tuétano y vinagreta de trufa

INGREDIENTES

  • 600 gr de hígado de ternera
  • 400 gr de tuétano de hueso de caña
  • 16 patatas pequeñas nuevas
  • 4 cebollas de Fuentes
  • 1 dl de jugo de carne
  • 12 dientes de ajo con piel
  • 1 rama de tomillo
  • 1 trufa melanosporum
  • 3 dl de aceite de oliva virgen extra del Bajo Aragón
  • sal
  • pimienta

Elaboración

  1. Patatas: abrir las patatas a la mitad y dorarlas en una sartén. Sazonarlas y añadir la mitad del tuétano, los ajos y la rama de tomillo. Introducir en el horno a 160ºC con 1 dl de aceite de oliva durante 15 ó 20 minutos.
  2. Cebolla: cortar la cebolla en juliana muy fina y pocharlas en 1 dl de aceite de oliva hasta que quede muy tierna. Aañdir jugo de carne y dejar que reduzca. Reservar.
  3. Hígado: cortar el hígado en 8 trozos, sazonarlos y dorarlos en una sartén. Con el aceite restante y en la misma sartén, dorar el resto del tuétano cortado en medallones sazona y enharinado.
  4. Retirar el tuétano, añadir la cebolla, las patatas escurridas y rehogar los ajos un minuto. Echar el tuétano y saltear un minuto más.
  5. Vinagreta de trufa: en 1 dl de aceite de oliva virgen confitar la trufa, retirarla del aceite, picarla e introducir de nuevo en el aceite. Dejar macerar 12 horas.

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