Ensaladas y Entrantes

Ensalada templada de conejo en texturas

Name: Ensalada templada de conejo en texturas
Ingredients: 1 conejo.; 200 gramos de tocineta.; 50 gramos de pan de molde.; 50 gramos de carne picada.; 1 cabeza de ajos.; 1/2 litro de caldo.; 1 huevo.; Vinagre de Módena.; Lollo rosa.; Achicoria.; 1 hoja de roble.; 8 tomatitos cherry.; 10gramos de tomillo.; Un poquito de vino de Jerez.; Aceite de oliva virgen.; Sal.; 1/2 litro de aceite y vinagre de Jerez.; Cuerda para bridar.

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Ensalada templada de conejo en texturas

1 conejo.
200 gramos de tocineta.
50 gramos de pan de molde.
50 gramos de carne picada.
1 cabeza de ajos.
1/2 litro de caldo.
1 huevo.
Vinagre de Módena.
Lollo rosa.
Achicoria.
1 hoja de roble.
8 tomatitos cherry.
10gramos de tomillo.
Un poquito de vino de Jerez.
Aceite de oliva virgen.
Sal.
1/2 litro de aceite y vinagre de Jerez.
Cuerda para bridar.

Troceamos el conejo dejando las paletillas y los jarretes enteros por un lado, y el lomo entero por el otro.
Se deshuesa y limpia el lomo reservando los interiores para la realización posterior del relleno.
Reservamos.
En una cazuela ponemos aceite y lo calentamos hasta que humee, añadimos los jarretes y las paletillas sazonados previamente.
Una vez que están dorados añadiremos la cabeza de ajos sin pelar, 150 gramos de tocineta en tacos y el caldo.
Dejamos reducir hasta que se seque.
Una vez reducido añadiremos 200 cl de aceite y lo dejamos confitar sin que llegue a hervir (96ºC aprox.).
Picamos los interiores del conejo y los mezclamos con la carne picada, el pan de molde, el huevo y el vino de jerez.
Removemos sin para hasta que obtengamos una mezcla homogénea.
Con esta mezcla rellenaremos el lomo entero y deshuesado que habíamos reservado, haremos un rollo que coseremos y ataremos con La cuerda de bridar.
Meter al horno y asar durante 40 minutos a 180ºC.
Sazonar todas las verduras y aliñarlas.