Perdiz en escabeche de tomillo con crujiente de verduras
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INGREDIENTES
- 2 perdices
- Tomillo
- Aceite de oliva
- Pimienta negra
- Vinagre de vino
- Ajos
- Pimienta negra
- Laurel
- Zanahoria
- Puerro
- Apio
- Cebolla
Elaboración
- Una vez limpias las perdices procedamos a escabecharlas de forma tradicional (no olvidemos que el escabeche es más rico si está algún día hecho).
- Dispondremos las verduras cortadas en juliana muy fina en agua muy fría para que cojan textura.
- En aceite muy caliente echaremos las verduras para que queden crujientes.
- Deshuesaremos la perdiz y la escaloparemos.
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