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Merluza sobre cama de cebolla
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INGREDIENTES
- Una merluza de 1.5 a 2 Kgs
- Dos o tres cebollas muy bien picaditas
- Aceite de oliva virgen extra
- Oloroso de Jerez
- Sal
Elaboración
- Limpiar la merluza y cortarla a rodajas o en filetes. Salar y regar con un poco de oloroso de Jerez (Alfonso, Rio Viejo etc.)
- Rehogar la cebolla en abundante aceite de oliva a fuego bajo hasta que se empiece a dorar.
- En ese momento meter el pescado y bajar el fuego al minimo.
- Cuando se empiece a hacer el pescado, retirar del fuego y tapar para que se acabe de hacer con el vapor solamente.