Lomo de Ternasco de Aragón asado al aroma de colmenillas y manzanas reinetas caramelizadas
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INGREDIENTES
- 1 costillar de ternasco
- 200 gramos de colmenillas
- 1 manzana reineta
- 1 cebolla, 1 zanahoria y 1 puerro
- 2 dientes de ajo, laurel y tomillo
- Aceite de oliva virgen
- 200 gramos de mantequilla
- 120 gramos de bacon
- 20 gramos de azúcar
- 20 cl. de fondo de ternasco
- Sal y pimienta
Elaboración
- Limpiar el costillar dejando solamente la carne del lomo y los huesos de las costillas limpios.
- Salpimentarlo y dorarlo en una sartén con aceite de oliva virgen, terminándolo de asar en el horno durante 12 minutos a 180ºC (dejarlo poco hecho).
- Saltear a fuego suave unas manzanas troceadas en dados con la mantequilla.
- Reservar el azúcar para caramelizarlas.
- Saltear las colmenillas con aceite de oliva virgen, añadir el fondo de Ternasco de Aragón, dejar reducir y añadir las manzanas.
- Cocer durante 5 minutos más
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