Hojaldre de ternasco al jengibre con jugo de romero

Hojaldre de ternasco al jengibre con jugo de romero

INGREDIENTES

• 800 gr. de ternasco de Aragón (preferiblemente espalda)
• 200 gr. de masa de hojaldre
• 50 gr. de jengibre
• unas ramitas de romero
• 2 chalotas
• 2 zanahorias
• 1 diente de ajo
• 1 cebolla
• 2 tomates
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra del Bajo Aragón
• un vaso de vino tinto
• un poquito de harina
• una yema de huevo cruda
• un litro de caldo

Elaboración

1. Jugo de romero: con los huesos de ternasco hacer el jugo perfumado de romero.
2. Poner los huesos en una cazuela con un poquito de aceite y dorarlos, añadir la cebolla y una zanahoria cortada a trozos y dorarlo todo junto.
3. Añadir los dos tomates y el vaso de vino tinto dejándola reducir a la mitad; mojar con el caldo de carne y añadir las ramitas de romero. Volver a reducirlo hasta la mitad.
4. Por último, colar el jugo y ligar con una cucharada de fécula de maíz, rectificar de sal.
5. Relleno de hojaldre: poner en una sartén un poquito de aceite, las dos chalotas picadas, el diente de ajo y la zanahoria.
6. Ir pochando poco a poco junto con el ternasco cortado a trocitos.
7. Sazonar, añadir el jengibre y dos cucharadas de jugo de romero y probar el punto de cocción y de sal.
8. Hojaldre: estirarlo formando unos rectángulos o círculos al gusto y poner en el centro la farsa de ternasco.
9. Untar un poco de agua alrededor del hojaldre y pegar otra capa de hojaldre encima.
10. Pintarlo con la yema de huevo y colocarlo al horno durante unos 10 minutos a 180-200ºC.
11. Se puede decorar con unas tiras de hojaldre.

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