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Ensalada de pechugas de codorniz y trufa de verano

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Ensalada de pechugas de codorniz y trufa de verano

Ensalada de pechugas de codorniz y trufa de verano

INGREDIENTES

  • Pechugas de cuatro codornices sin piel.
  • 1 Hl de moscatel.
  • 100 gramos de pasas.
  • 400 gramos de lechugas amargas (escarola, apio, cardo, achicoria, endibias, canónigo...).
  • 1 Hl de vinagre viejo de vino.
  • 2 ramitas de perifollo.
  • 1 Hl de aceite de oliva virgen.
  • 3 hojas de gelatina.
  • 4 trufas de verano.
  • Sal.
  • Pimienta negra.
  • Una pizca de cardamomo.

Elaboración

  1. Poner al remojo las pasas en el moscatel durante una hora.
  2. A ese mismo moscatel añadirle las pechugas de codorniz (sazonadas) y cocerlas a fuego lento durante 4 minutos.
  3. Escurrir las pechugas y las pasas y dejarlas enfriar.
  4. Añadir al moscatel las hojas de gelatina, remover y colar (la consistencia obtenida tiene que ser como la de la mermelada).
  5. Preparar la vinagreta añadiendo la sal, el vinagre y un poco de jugo de trufa.
  6. Batir y añadir poco a poco el aceite.
  7. Sazonar con el cardamomo y la pimienta negra.
  8. Laminar las pechugas y las trufas (muy finas).
  9. Con un poco de vinagreta mechar las lechugas.

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