Las berenjenas se lavan y se cortan, una en rodajas y la otra en dados, se sazonan con sal y se dejan reposar unos 30 minutos sobre una fuente con un poco de agua. Pasado este tiempo, se escurren bien y se secan con un paño. En una sartén con un poco de aceite caliente se fríe la cebolla cortada en aros y las berenjenas. Cuando empiecen a tomar color, se incorporan los dos dientes de ajo picados muy fi - nos y los tomates en cuadraditos, friéndolo to - do unos minutos sin dejar de remover. A continuación se retira la sartén del fuego y se deja enfriar el preparado unos minutos antes de agregar la ramita de perejil picada muy menuda, el zumo de limón, sal y pimienta al gusto. En el momento de servir, se colocan unas hojas de lechuga lavadas y escurridas sobre una fuente formando un lecho y encima la ensalada de berenjenas. Se sirve templada o fría.
