Dejar derretir la mantequilla en un cazo y mezclar con la harina sin que ésta llegue a dorarse.
Verter la leche sin dejar de remover hasta que se obtenga una mezcla homogénea.
Dejarla cocer durante 20 minutos batiendo continuamente para que la bechamel no se pegue.
Apartar el recipiente del fuego y añadir a la salsa las yemas una tras otra sin dejar de remover.
Volver a calentar la salsa y pasarla por un tamiz fino.
Añadir el queso rallado junto al tomillo picado.
Sobre una hoja de papel de aluminio untada con mantequilla, extender la mezcla dándole unas dimensiones de 16 x 12 cm., cubrir con película de plástico y dejar enfriar durante una hora u hora y media.
Entonces, dividir la preparación en tres partes iguales y cortar en sentido transversal tiras de 1,5 cm. de ancho.
Empanar dos veces las croquetas y freírlas en aceite a 180º C de 2 a 3 minutos.
