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Champiñones rellenos

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4 raciones
Champiñones rellenos

Champiñones rellenos

INGREDIENTES

  • 1 kg de champiñones grandes
  • 1 pimiento verde
  • 4 huevos
  • 1 limón
  • 2 vasos de vino de jerez seco
  • 1 cucharadita de harina
  • 2 cebollas grandes
  • 4 dientes de ajo
  • perejil
  • pimienta
  • sal

Elaboración

  1. Se limpian los champiñones y se separan los sombreros de los tallos. Se rocían las cabezas con zumo de limón para que no tomen un color oscuro. Se saca un poco de carne de las cabezas y se reservan.
  2. En una cazuela con un poco de aceite, se rehogan dos dientes de ajo, una cebolla y perejil —todo ello picado menudo—. Cuando doren, se incorporan los troncos de los champiñones troceados y un vaso de vino.
  3. Mientras cuecen, se baten los huevos, sazonados con sal y pimienta, y se cuajan —no excesivamente en una sartén con un chorro de aceite. Cuando los tallos estén cocidos, se unen a los huevos y se rectifica de sal.
  4. Con este preparado se rellenan las cabezas de los champiñones y luego se pasan a una fuente refractaria untada con aceite.
  5. En un recipiente con aceite se prepara una salsa con la otra cebolla, dos dientes de ajo y el pimiento —todo ello picado—, la carne sobrante de las cabezas de champiñón y la harina. Se mezcla todo bien y se vierte por encima otro vaso de vino y un chorro de agua.
  6. Se mantiene a fuego moderado hasta que el pimiento esté tierno y entonces se pasa por el pasapurés. Se comprueba de sal y se echa un poco de perejil picado. La salsa se vierte sobre las cabezas rellenas.
  7. Por último, se introduce la fuente en el horno, precalentado a temperatura alta, durante 10 minutos. Se sirve de inmediato, muy caliente.

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