Carpaccio de buey con crujiente de calamar
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INGREDIENTES
- 1/2 solomillo de buey, 1 cebolla, 1 puerro, 1 botella de vino tinto, tomillo, ajo, laurel y pimienta.
- Para el crujiente: 1 calamar, 2 lonchas de jamón.
- Para la mousse de anguila ahumada: 150 grs de nata, 75 grs de leche, 75 grs de anguila ahumada, 2 hojas de gelatina.
Elaboración
- Cortar la cebolla, la zanahoria y el puerro.
- Echarlo en un recipiente con el solomillo, el vino y los aromáticos durante 3 horas.
- Retirar el solomillo de la marinada y congelar.
- Crujiente: hacer un rollito con el calamar y el jamón, cortar fino y freír.
- Mousse de anguila ahumada: añadir a la nata semimontada la mezcla de leche y la anguila, añadir la gelatina y salpimentar.
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