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La Opinión de Zamora

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Carpaccio de buey con crujiente de calamar

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Carpaccio de buey con crujiente de calamar

Carpaccio de buey con crujiente de calamar

INGREDIENTES

  • 1/2 solomillo de buey, 1 cebolla, 1 puerro, 1 botella de vino tinto, tomillo, ajo, laurel y pimienta.
  • Para el crujiente: 1 calamar, 2 lonchas de jamón.
  • Para la mousse de anguila ahumada: 150 grs de nata, 75 grs de leche, 75 grs de anguila ahumada, 2 hojas de gelatina.

Elaboración

  1. Cortar la cebolla, la zanahoria y el puerro.
  2. Echarlo en un recipiente con el solomillo, el vino y los aromáticos durante 3 horas.
  3. Retirar el solomillo de la marinada y congelar.
  4. Crujiente: hacer un rollito con el calamar y el jamón, cortar fino y freír.
  5. Mousse de anguila ahumada: añadir a la nata semimontada la mezcla de leche y la anguila, añadir la gelatina y salpimentar.

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