INGREDIENTES
- 1/4 kg de carne de ternera
- 2 dientes de ajo
- zumo de limón
- 1 lata de aceitunas
- perejil
- harina
- vino blanco
- aceite de oliva
- sal
Elaboración
- La carne que se vaya a asar debe sacarse de la nevera dos o tres horas antes, ya que si no la zona central estará demasiado fría y quedará dura.
- La carne se limpia de piel y nervios, se sazona con sal, se reboza en un poco de harina y se dora ligeramente en una sartén con aceite bien caliente; después, se pasa a una olla.
- En el mortero se machacan los ajos y el perejil; este majado se deslíe con el zumo de limón y un vasito de vino blanco, y se vierte sobre la carne, que se pone al fuego y se deja cocer hasta que esté tierna.
- Durante la cocción se da varias vueltas a la carne para que no se seque, y si se quedase seca, se le añade un chorrito de agua fría.No debe pincharse mientras se asa, pues pierde el jugo, por eso es mejor darle la vuelta con un cucharón en vez de un tenedor.
- Cuando la carne esté casi lista se le añaden las aceitunas; transcurridos unos minutos, se retira del fuego y se deja enfríar para que al cortarla en lonchas no se rompa.No hay que salar la carne al principio, sino a media cocción o incluso al final.
- Se sirve acompañada de la salsa y las aceitunas.
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