Canelones rellenos de ternasco con salsa de trufa

Name: Canelones rellenos de ternasco con salsa de trufa
Ingredients: 800 gr. de carne de ternasco (preferentemente paletilla); una cucharada de aceite de oliva; 1/2 cebolla picada; 1/2 puerro; un diente de ajo; 1/2 vasito de vino blanco; tomillo; 3 cucharadas de salsa de trufas; Los canelones:; 125 gr. de harina de trigo; 3 yemas de huevo; 1 huevo entero; una cucharada de aceite de oliva virgen extra; sal; Salsa:; 1/2 kg. de huesos de ternasco; una cucharada de aceite de oliva; una cebolla; una zanahoria; un puerro; una rama de apio; un vaso de vino tinto; 2 l. de caldo; pimienta negra; tomillo; una trufa; sal; Guarnición:; 200 gr. de hígado de ternasco y el corazón; 50 gr. de piñones

Noticia guardada en tu perfil
Ver noticias guardadas

Votos: 1/5 estrellas

Plato de canelones

800 gr. de carne de ternasco (preferentemente paletilla)
una cucharada de aceite de oliva
1/2 cebolla picada
1/2 puerro
un diente de ajo
1/2 vasito de vino blanco
tomillo
3 cucharadas de salsa de trufas
Los canelones:
125 gr. de harina de trigo
3 yemas de huevo
1 huevo entero
una cucharada de aceite de oliva virgen extra
sal
Salsa:
1/2 kg. de huesos de ternasco
una cucharada de aceite de oliva
una cebolla
una zanahoria
un puerro
una rama de apio
un vaso de vino tinto
2 l. de caldo
pimienta negra
tomillo
una trufa
sal
Guarnición:
200 gr. de hígado de ternasco y el corazón
50 gr. de piñones
50 gr. de maíz
20 bolitas de zanahoria
20 bolitas de patata
puré de zanahoria
una ramita de tomillo

Poner en una cazuela pequeña el aceite de oliva y añadir las verduras cortadas en trocitos pequeños y sofreír todo junto.
Añadir carne cortada a trocitos muy pequeños, sazonarlos, pasarlos un poco por harina e ir friéndolo todo muy despacio.
Añadir el vino blanco, dejando reducir, y las 3 cucharadas de salsa de trufas, dejando cocer todo junto hasta que esté bien cocido.
Sazonar y reservar.
Preparación de la pasta: Hacer un volcán de harina y en el centro poner las yemas y el huevo.
Amasar con las manos hasta obtener una pasta homogénea.
Añadir entonces el aceite y la sal y terminar de amasar.
Dejar reposar dos horas en el frigorífico envuelto en papel celofán.
Transcurrido este tiempo, estirar la masa (con rodillo o máquina) y formar tiras que se cortarán para formar cuadrados.
Para cocer la pasta: Cocer la pasta durante 2 minutos en 2 litros de agua con 3 cucharadas de aceite, 1/4 de litro de leche y sal. Enfriarla, rellenarla y reservar.
Preparación la salsa: Dorar los huesos en una cazuela con aceite.
Cuando estén dorados, añadir las verduras lavadas y cortadas en rodajas.
Una vez bien tostado el conjunto, añadir vino tinto, dejar reducir y echar el caldo, dejando cocer hasta que quede una cuarta parte del líquido.
Colarlo y sazonar con la sal, pimienta, tomillo y la trufa cortada en juliana.
Preparación de la guarnición: Cortar el hígado de ternasco y el corazón en trocitos pequeños.
Saltearlos con la sal y añadir la salsa, con los piñones tostados, el maíz bien escurrido y las verduras cocidas.