Besugo al horno

Name: Besugo al horno
Ingredients: 1 besugo grande; 1 limón; 3 cucharadas de pan rallado; 2 cucharadas de cebolla picada; vino blanco; ajo; perejil; aceite; sal

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Besugo al horno

1 besugo grande
1 limón
3 cucharadas de pan rallado
2 cucharadas de cebolla picada
vino blanco
ajo
perejil
aceite
sal

El besugo, bien descamado, se lava y seca con un paño; se le hacen cuatro cortes en el lomo y se sazona con ajo y perejil machacados en el mortero; en cada corte se pone media rodaja de limón y se rocía con el zumo del resto; después, se coloca en una besuguera y se deja reposar durante 20 minutos.
Transcurrido este tiempo, se sazona con sal, se dispone alrededor la cebolla picada muy menuda y se riega con un vasito de vino blanco. En una sartén con un chorro de aceite se fríe un ajo; cuando esté dorado, se retira y se vierte el aceite hirviendo sobre el besugo, que luego se espolvorea con pan rallado.
Por último, se introduce la besuguera en el horno a fuego moderado durante media hora, regando de vez en cuando el besugo con su jugo; cuando ya esté listo, se pasa a una fuente de servicio y se adorna con unas ramitas de perejil.