Banda de melocotón de Calanda asado con mousse de queso y coco en reducción de vinagre
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INGREDIENTES
- 120 gr de azúcar blanquilla en grano
- 120 gr de harina floja
- 120 gr de mantequilla en pomada
- 40 gr de cereales (Muesli)
- 10 gr de azúcar blanquilla en grano
- 1 dl de nata
- 170 gr de queso fresco magro o requesón
- 100 gr de puré de coco
- 2 hojas de gelatina
- 100 gr de azúcar blanquilla en grano
- 20 gr de mantequilla
- 4 melocotones de Calanda
- 1 dl de vinagre Forum Cabernet
Elaboración
- Reducir el vinagre hasta conseguir una textura almibarada.
- Mezclar todos los ingredientes. Estirar la masa resultante sobre un silpaat y hornear a 180ºC durante 15 minutos. Sacar del horno y dejar enfriar. Cortar en cuatro bandas de 7 x 3 cm.
- Melocotones asados: colocar los melocotones limpios y cortados en cuartos sin hueso en una bandeja con la mantequilla y el azúcar.
- Hornear a 190ºC durante una hora removiéndolos y regándolos con su jugo de vez en cuando.
- Dejar templar y reservar.
- Mousse de queso y coco: remojar las hojas de gelatina.
- Calentar el puré de coco y disolver la gelatina.
- Montar la nata y mezclarla con el queso y el azúcar.
- Añadir el puré y dejar enfriar.
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