Fideuá de marisco, una receta muy apetecible para empezar febrero

Al igual que el resto de meses invernarles, es buen momento para la ingesta de productos marinos

Una fideuá tradicional en plena elaboración

Una fideuá tradicional en plena elaboración / Pixabay

Eriz Fraile

Febrero. Nuevo mes y nuevas metas en el horizonte para más de uno. Y para conseguirlas, nada mejor que una buena alimentación. Al igual que hay algunas variedades de frutas y verduras que son buenas para el invierno, otro de los alimentos que nunca pasa de moda y que encaja bien con estas fechas es el marisco. Una amplia variedad de productos que se van recogiendo durante el año y que se pueden degustar casi en cualquier mes, pero que en invierno tienen menos competencia a la hora de elaborar recetas tradicionales como la paella... O la fideuá.

Ingredientes

Así que, si todavía no sabes que cocinar cada domingo de febrero cuando venga la familia a visitarte, te echamos una mano con la receta tradicional de la fideuá de marisco. Un plato donde también caben otro tipo de acompañamientos, pero que estará centrada en su práctica totalidad en estos deliciosos manjares que vienen del mar y que causan opiniones tan dispares entre los comensales. Para su elaboración con cuatro personas sentadas a la mesa, necesitaremos los siguientes ingredientes:

  • 300 gramos de fideuá
  • 4 calamares (3 si son de gran tamaño)
  • 8 gambones
  • 12 mejillones cocidos
  • 20 colas de gamba peladas
  • 200 gramos de almejas
  • 400 gramos de conejo
  • 2 dientes de ajo
  • 1 pimiento rojo
  • Salsa de tomate
  • Perejil picado
  • Aceite de oliva y sal

Elaboración

Como se puede apreciar, se trata de una receta con una gran variedad de nutrientes y en la que habrá 'acompañantes' para todos los comensales, ya sean sus gustos más cercanos a la carne o al marisco. Una vez tengamos todo listo -y bien lavado- en los recipientes oportunos para no manchar la cocina o el mantel de los domingos, será momento de comenzar con su elaboración propiamente dicha:

  1. En primer lugar, echaremos en una sartén o cazuela un poco de aceite, donde comenzaremos a dorar el ajo. Una vez haya cogido su color, añadiremos en el mismo recipiente los pequeños trozos de pimiento que hayamos picado.
  2. Mientras se van haciendo los pimientos, es buen momento para partir los calamares al gusto, si bien la tradición indica que debe hacerse en forma de anilla. Sea como fuere, lo echaremos a la misma cazuela en la que estamos haciendo la verdura una vez que esté ya lo suficientemente blanda y los pimientos hayan soltado su jugo. Junto a todo ello, también añadiremos el conejo troceado, las almejas y los gambones.
  3. Serán precisamente los gambones lo primero que sacaremos de la cazuela, cuando estén lo suficientemente dorados. Los apartaremos en otro cuenco y ya no los volveremos a ver hasta que sea el momento de presentar la fideuá, cuando los colocaremos por encima del resto de ingredientes a modo de adorno.
  4. Cuando hayamos sacado los gambones de la cazuela, será el turno de incluir en nuestra elaboración los mejillones cocidos, las almejas y las colas de gamba peladas. Los tres casos necesitarán menos tiempo de cocción que el resto, así que tocará estar atentos antes de añadir la salsa de tomate y la sal al gusto para rehogar todo durante 10 minutos junto al suculento jugo rojo.
  5. Una vez completado el paso anterior, ya solo quedará añadir la fideuá con dos vasos de agua. A partir de ahí, iremos probando los 'fideos gordos' de tanto en cuanto, hasta que cojan el punto de cocción que nos guste. Será ese el momento de retirarlo del fuego, dejarlo reposar 5 minutos y colocar los gambones por encima antes de servir.
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