Los hermanos Javier y Sergio Torres, los prestigiosos chefs del restaurante Dos Cielos de Barcelona, galardonado con una estrella Michelin, nos enseñan a preparar en esta ocasión un rico tartar de buey con tostaditas.

Ingredientes

Carne de buey curada (420 g), Chalota en brunoise (30 g), Mostaza de Dijon (10 g), Mostza a la antigua (10 g), zumo de lima (c/s), dos yemas de huevo, gotas de aceite picante amazónico (c/s), sal (c/s), pimienta negra molida (c/s), aceite de oliva virgen (30 g), hielo.

Así se prepara

1. Picar la carne con un cuchillo bien afilado y disponerla en un baño María de hielo.

2. Añadir la yema de huevo, la chalota finamente picada, las mostazas, el zumo de lima, el aceite picante, sal y pimienta al gusto.

3. Batir enérgicamente moviendo el bol sobre el hielo e ir incorporando progresivamente el aceite de manera que vaya emulsionando con la mezcla.

4. Para el emplatado, disponer un aro de acero en un plato y rellenarlo del tartar, compactándolo bien con una cuchara. Acompañar el tartar con unas lascas de pan tostado.