Vuelve a oler a pan reciente en Moralina de Sayago

Vuelve a oler a pan reciente en Moralina de Sayago. La jubilación de los últimos panaderos del pueblo había sumido al vecindario en la incertidumbre. "¡Otro negocio que se nos va!". José y Emanuela, un matrimonio llegado de Nogueruelas, un pequeño pueblo de la provincia de Teruel, garantiza la continuidad de un servicio tan valorado que roza casi lo esencial

Por fortuna, después de dos meses sin pan del pueblo, la luz ha vuelto de la mano de un matrimonio de panaderos y reposteros con un hijo adolescente que conocen bien la España despoblada. Tras más de seis años al frente de un horno del Ayuntamiento turolense, el azar quiso que se encontraran con la panadería de Moralina.

"Hasta ahora estábamos trabajando de alquiler, ansiábamos un negocio nuestro, propio. Tenemos una casa vieja y mi marido quería adaptarla, montar la panadería en el bajo; nos pusimos a mirar anuncios y buscando un horno eléctrico apareció el traspaso de esta panadería".

Fue así como José Guerrero y Emanuela Aurora han dado un vuelco a su vida y cambiaron por completo los planes. La idea de establecerse de nuevo en un pueblo - "es lo que nos gusta"- y coger un obrador completamente montado era más que atractiva.

José, natural de Huelva, ha sido panadero toda la vida, y Emanuela, rumana residente en España desde hace 24 años, atesora diez de experiencia. "Mi marido ha estado en Madrid, Valencia, Huelva, Teruel y ahora en Zamora. Esperemos que sea la definitiva" expresa la nueva vecina de este pueblo de Sayago enclavado en el Parque Natural de los Arribes del Duero.

Todo fue muy rápido. "Un domingo vimos el anuncio, llamamos, nos explicaron cómo era el horno, el pueblo y la zona, y de entrada nos gustó. Al domingo siguiente ya estábamos en Moralina conociendo todo", explica una más que ilusionada emprendedora.

"A mi marido le encantó el horno. En Teruel trabajábamos con uno giratorio, también de leña, pero de capacidad más pequeña, sin cargador, todo se metía a mano. Esto es otra cosa", refiere sobre el amplio obrador y la máquina de tres pisos, con cargador eléctrico y hasta nueve alturas.

Un horno perfecto y con capacidad para seguir cociendo el pan tradicional como ha hecho Ángel toda la vida o los hornazos típicos de Sayago que los nuevos artesanos ya han aprendido a elaborar. "Hay que adaptarse a lo de aquí, aunque nosotros lleguemos con nuestra propia forma de trabajar, y manteniendo la esencia artesana en el horno de leña".

Los nuevos panaderos garantizan bollería, dulce, salado, empanadas, pan de nueces, de leche, ensaimadas, magdalenas, empanadillas y, para las fechas especiales, roscones de Reyes o monas de Pascua, relata Emanuela en su primer día al frente del despacho de pan mientras José realiza el recorrido por los pueblos guiado en estos primeros días por el anterior panadero. "Tenemos mucho que aprender de la zona- expresan con toda la humildad-, en esto es muy importante el boca a boca".

De entrada, la nueva tahona ha abierto sus puertas a todos los vecinos con una fiesta de inauguración donde pudieron probar los productos y constatar que el horno de pan vuelve a encenderse en Moralina. "Nos hace muy felices que la gente se haya sentido bien, escuchar que es una alegría tener las cosas en el pueblo sin necesidad de salir. Y nosotros ponemos todo el empeño en hacer las cosas bien" concede la nueva panadera.

"A parte de que nos gusta la tranquilidad, tienes un trabajo y das un servicio; la panadería también da valor al pueblo, lo mismo que con una tienda, una carnicería o un taller", reflexiona Emanuela sobre la continuidad de un negocio que ya quisieran para sí tantos municipios que lo han ido perdiendo y el goteo es imparable.

Ante el futuro incierto de uno de los gremios más amenazados por la falta de relevo, nadie podía imaginarse hace años que una panadería artesanal llegara a considerarse un bien de lujo. Por eso Moralina está de enhorabuena. José y Emanuela aseguran la continuidad.

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