Un obrador colectivo para dinamizar el tejido productivo de San Vitero

Contribuir a la dinamización demográfica y al desarrollo económico de San Vitero a través del reacondicionamiento y puesta en funcionamiento de un obrador colectivo en las instalaciones agroalimentarias ubicadas en el recinto ferial del municipio. Este es el objetivo del proyecto impulsado por el Ayuntamiento y basado en la apertura de una "sala blanca" destinada a la elaboración y envasado de productos agroalimentarios, a partir de materias primas locales como frutas, verduras, castañas, setas o frutos rojos.

Los diferentes productos, según el proyecto diseñado por el Ayuntamiento, serán aportados por los agricultores de San Vitero y de su entorno, lo que permitirá dar un impulso al desarrollo económico y social de la comarca y de la provincia, ya que las instalaciones podrán ser utilizadas por productores de otros puntos de Zamora.

La alcaldesa de San Vitero, Vanesa Mezquita, explicó que el proyecto surgió a raíz de la inquietud de un grupo de apicultores de la zona por conocer cómo podían envasar la miel que producen. El Ayuntamiento se planteó entonces la posibilidad de destinar unas instalaciones del recinto ferial a la puesta en marcha un obrador que, a corto plazo, podrán utilizar los apicultores y los productores de otros sectores.

El proyecto, que se ejecutará en dos fases, será financiado con dos subvenciones solicitadas a la Junta que suman unos 100.000 euros. La primera fase se basa en el acondicionamiento de las nuevas instalaciones y su equipamiento con maquinaria profesional y mobiliario, que el Ayuntamiento ha adjudicado recientemente por un importe de 56.870 euros.

En la segunda fase, que será costeada con otra subvención concedida al Ayuntamiento, está previsto implementar otras máquinas más especializadas para elaborar y envasar productos gourmet. El obrador colectivo estará equipado con cocinas industriales, hornos de panadería, amasadoras, hervidores-pasteurizadores y autoclaves, entre otros sistemas necesarios para cada tipo de producción.

Además, contará con equipos de refrigeración y congelación, al margen de otros de elevación y manipulación. El moderno equipamiento permitirá elaborar una amplia gama de productos como pan, confitería, bollería, derivados lácteos, conservas vegetales o mermeladas.

La instalación no solo facilitará la producción de alimentos, ya que también garantizará que sean elaborados de acuerdo a las normativas sanitarias y de calidad vigentes, para lo que se ofrecerá formación específica a los usuarios, con el objetivo de que puedan utilizar los equipos de manera segura y efectiva y de preservar la calidad del resultado final. El diseño del obrador permitirá una división eficiente del espacio y, para conseguir este objetivo, se establecerán zonas diferenciadas para la recepción y expedición de los productos, la preparación y manipulación de alimentos y para servicios y vestuarios.

Además, la separación de las zonas de recepción y expedición evitará la contaminación cruzada y optimizará el flujo de trabajo, asegurando que las materias primas y los productos terminados puedan ser manejados de forma adecuada. Otro de los objetivos del proyecto es fijar y atraer población al municipio mediante la creación de oportunidades económicas que impulsen el desarrollo local.

Y es que, según la memoria elaborada por Julia Fernández, el obrador colectivo proyectado tiene el potencial de influir positivamente en la dinámica poblacional de San Vitero, ya que está previsto que la creación del centro para elaborar y envasar productos agroalimentarios genere un puesto de trabajo a corto plazo y otro adicional en un futuro, además de impulsar la generación de empleo indirecto en áreas relacionadas con el transporte y la distribución de productos. La oferta de nuevos puestos de trabajo puede contribuir a la retención de población joven y adulta que, en la actualidad, busca una oportunidad laboral en el municipio.

La puesta en marcha de las instalaciones, prevista en principio para el próximo mes de mayo, lleva aparejados unos gastos fijos relacionados con la adquisición de la maquinaria y de los equipos necesarios para su funcionamiento, al margen de los derivados de suministros básicos como electricidad, agua y mantenimiento. Los ingresos, por otra parte, se esperan obtener de las tasas que está previsto establecer por el procesado y el envasado de productos artesanales que, según un análisis sectorial, tienen un potencial de mercado creciente.

El obrador colectivo se postula como una alternativa a los pilares de la economía local, que en la actualidad son la agricultura y la ganadería, ya que ofrecerá una oportunidad única para transformar las materias primas de San Vitero en productos de mayor valor añadido y para fomentar la diversificación económica, al margen de reforzar la identidad rural del municipio, mejorar la calidad de vida de sus habitantes y generar puestos de trabajo.

Del mismo modo, permitirá que los productos artesanales se elaboren con un enfoque dirigido a la calidad y la tradición y que su comercialización con un registro sanitario incremente su valor en el mercado, lo que redundará en mayores ingresos para los productores locales. Además, se prevé que contribuya a potenciar el turismo, al ofrecer productos típicos y artesanales que pueden atraer tanto a residentes como a visitantes, lo que generará una sinergia positiva con el turismo rural y un mayor desarrollo económico en la zona.

Por otra parte, Mezquita subrayó que el modelo de obrador colectivo enfocado al sector alimentario podría implantarse en otras zonas de la provincia en las que se elaboran productos de primera calidad. Una vez ejecutado el proyecto, el Ayuntamiento de San Vitero estudiará la fórmula de gestión del obrador colectivo que, en principio, ocupará parte de las instalaciones del recinto ferial y que, si fuera necesario para atender la demanda de los productores, se ampliaría a una parte de la nave del edificio.

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