La rica Ternera de Aliste conquista paladares en España y Portugal

La Indicación Geográfica Protegida Ternera de Aliste se ha convertido por méritos propios y una producción de muy alta calidad en el buque insignia de los productos agroalimentarios con más prestigio de la Raya de España y Portugal.

Ternera de Aliste echó a andar como IGP en el mes de noviembre del año 2017, presidida por el ganadero de Carbajales de Alba Roberto Fuentes Gervás y con el ingeniero agrónomo Santiago Borrego Ojeda como director general: desde entonces, en apenas siete años, lleva comercializados ya 1.896.172 kilos de carne fresca de alta calidad procedentes de un total de 7.498 terneros. Ello traerá consigo que a lo largo de este año 2024 se superarán con creces los dos millones de kilos vendidos y consumidos.

Dentro del equipo de la IGP Ternera de Aliste están como director técnico Carlos Pinto Alonso (licenciado en veterinaria) y como inspector veedor el alistano de Riofrío José Ángel Ferrero (capataz agrícola).

En los registros oficiales de la IGP Ternera de Aliste hay inscritas en la actualidad 65 explotaciones ganaderas que suman 3.048 vacas nodrizas, 239 novillas, 99 toros (sementales) y 2.152 jatos y jatas en crianza para abastecer el mercado nacional e internacional, con 18 operadores comerciales.

Es la península ibérica la cuna y morada de las mejores rezas de vacuno de producción cárnica del mundo, y cualquier chef y ama de casa experta en los fogones y que se precie de serlo tiene a la Ternera de Aliste como una delicatessen por su sabor, color y terneza, un auténtico manjar culinario en España y en Portugal.

No es de extrañar, pues, que en las mejores y más prestigiosas citas gastronómicas, ya sean bodas, comuniones o bautizos, las carnes frescas de Ternera de Aliste sean las grandes e imprescindibles protagonistas; ya sean sus mollejas, filetes, guisada o, cómo no, su producto estrella: el chuletón asado a la brasa de leña de encina para cautivar hasta a los más exigentes paladares.

Ternera de Aliste es el buque insignia de los productos agroalimentarios de la provincia de Zamora, los zamoranos y zamoranas son sabedores de ello y en tierras zamoranas se comercializa el 45% de la carne extraída de los terneros sacrificados. El restante 55% se distribuye entre Castilla y León (Valladolid y Salamanca), que asume el 20%; la Comunidad Valenciana con el 15% (allí tiene muchos adeptos) y el vecino país de Portugal que importa ya el 20% de Ternera de Aliste.

La mayor parte de la carne, un 64,10%, se comercializa en canales enteras, frente al restante 35,90% cuarteada, siendo esta la tendencia que más parece vaya a prevalecer en el mercado cárnico de vacuno con vistas al futuro.

En estos tiempos, se estima desde Ternera de Aliste que "es muy importante lograr el objetivo de tener un peso relativamente significativo en el mercado para conseguir y mantener unos precios del ganado vacuno competentes para el sector productor y así obtener unas rentas lo más dignas posibles para los ganaderos que desde hace siglos son el alma, corazón y vida de la cría de terneros, asegurándole un futuro estable y no tener que depender o, al menos, depender en la menor medida posible, de los continuos vaivenes de precios en el actual durísimo y competitivo mercado de la carne de vacuno". Es este el principal motivo por el que se opta por la comercialización conjunta a través de la comercializadora de la IGP.

La singularidad de este producto, unida por una parte a un riguroso plan de control interno y a un estricto proceso de certificación, y por otra parte, a una ágil gestión en el ámbito comercial proveyendo al mercado de manera permanentemente y continua el producto de alta calidad que demanda, es lo que ha hecho situarse a Ternera de Aliste, a día de hoy, avalada con el sello IGP como uno de los productos delicatessen de Zamora por excelencia, con importante demanda a nivel nacional e internacional, siendo considerada en los diferentes sectores como un figura de calidad con mucho éxito.

En los registros de la IGP Ternera de Aliste se certifica un producto único y de alta calidad basado en un esmerado y artesanal sistema de producción originado por la presencia del lobo ibérico (Canis lupus signatus) en la zona lo cual condicionó que los jatos permanezcan resguardados en los corrales durante toda su vida productiva, basando su alimentación natural en la leche materna, evitando así que fueran diezmados por la presencia en su entorno del depredador.

En su tierra de origen, Aliste, la carne de vacuno es el producto estrella en comidas familiares y degustaciones populares de cada pueblo, bien como su plato estrella, el chuletón o churrasco asado a la brasa o con el guisado tradicional sola o con patatas, sin olvidar las mollejas y filetes. Una de las degustaciones populares habituales es coincidiendo con la celebración del Día de la Comarca de Aliste, Tábara y Alba que el pasado año fue en "Las Figueruelas" alistanas y ahora en su nuevo ciclo continuará por Vegalatrave (2024), Ferreras de Abajo (2025) y Valer de Aliste (2026).