15 de septiembre de 2018
15.09.2018
Aliste

El enésimo reto de "Perriles"

José Pedro González, de Tola, mantiene la tradición heredada de sus abuelos de sacar las patatas con un arado romano, una pareja de vacas y cestas de mimbre

14.09.2018 | 23:34
Perriles dirige el arado romano para sacar las patatas de su cortina en "Los Griellos" de Tola.

Familias de la comarca de Aliste cumplen estos días con la tradición de «sacar las patatas», un ritual que congrega a los niños, jóvenes y mayores en una tarea agrícola y campesina que cosecha uno de los productos más consumidos y que se conserva durante todo el año.

El alistano José Pedro González –conocido en Tola como "Perriles"–, a pesar de ser más bien joven, lleva en la sangre la tierra alistana y gusta de mantener las tradiciones en su esencia. Por Santa Cruz, 14 de septiembre, "antes de ir a al Cristo de San Vitero», sus antepasados sacaban las patatas.

José Pedro es el hombre alistano de los ritos y los retos. En mayo de 2016 se atrevió con el "reto de Sergio" en España Directo y le cocinó un exquisito "pollo al pote alistano" que dejó cautivado al prestigioso y afamado cocinero que ya es unenamorado de Aliste. Que hay que recuperar y revivir la trilla y la siega, pues la recupera.

En unos tiempos donde los tractores y mulas mecánicas han tomado la alternativa, él mantiene la costumbre de sacar las patatas utilizando la pareja de vacas y el arado romano ese que pervivió durante los siglos, desde tiempos de Cesar Augusto y Curunda Caesarea, hasta los años 60 del siglo XX en Aliste. La reja y las orejeras van abriendo la tierra y dejan al descubierto las patatas que van siendo recogidas en cestas de mimbre, las cuales van dejando caer la tierra.

La tradición alistana manda ir abriendo un surco sí y otro no para que la tierra no las tape. Luego se completa abriéndolos todos. Finalmente se procede a arar "junto" y de esta manera prácticamente no queda ni una patata. Terminada la faena se riega la cortina, se deja que se oree, se siembran las nabizas.

José Pedro González califica la cosecha en su cortina de "Los Griellos" de este año como "muy buena", alrededor de 1.000 kilos, pues hubo mucho sol y muchas tormentas con agua: "Y cuando llegue julio de 2019 no quedará ni una". Sus cálculos son que cada persona consume entre 20 y 40 kilos de patatas al año. Las más pequeñas se utilizan para alimentar los cerdos de la matanza allá por san Martín.

Para su conservación se aconsejan los sitios frescos, aireados y secos de ahí que en Aliste se guarden en cuartos oscuros y en "sobraos", tapándolas en el invierno con pajas de "encaño" o "ataderas", –tienen mucha agua–, para evitar que se hielen.

En Aliste históricamente la patata preferida fue siempre la "holgazana" presta para tortillas, guisos, cocidos y asados. Antaño se asaban tras sacar la hornada de pan. Durante la posguerra, tiempos de penurias y hambre los mozos salían al "rebusco" de las patatas que quedaban en las cortinas y las degustaban asadas. Su fácil preparación, asadas cubiertas con ceniza y brasa o cocidas en pote o puchero, aderezadas con una pizca de sal, las convirtió en parte imprescindible de la comida y cena de los pastores, vaqueros y reveceros cuando hacían vida en la campiña y no volvían a dormir a casa. "Tenemos unos productos que son auténticos manjares y debemos mantener la tradición porque son la alimentación más sana", asevera Perriles.

Compartir en Twitter
Compartir en Facebook

GUÍA DE VINOS DE ZAMORA

Descubre los mejores productos enológicos de la provincia

Foto

Promociones

GRATIS cada sábado Mascaradas de invierno en la provincia de Zamora Ver Promoción
Todos sábados la revista Lecturas El sábado por solo 0,50€ + el periódico del día Ver Promoción
La Primera Guerra Mundial en Color Cada sábado con tu periódico una nueva entrega de la colección de 6 DVD Ver Promoción
Dale al inglés con los clásicos bilingües Disfruta con los grandes de la literatura, aprendiendo inglés de forma fácil y entretenida Ver Promoción
Consigue la sensación de este veranoPuedes conseguir las fantásticas gafas que cambian de color Ver Promoción

Neomotor

Toda la información sobre el mundo del motor

Conoce las últimas tendencias y las novedades en coches, motos y la industria automovilística.

 

Consulta tus temas de interés

Temas

Ahora podrás consultar todas las noticias de tu equipo, de tus personajes favoritos, de las series de moda... de un vistazo a través de los tags