La pura sangre sayaguesa cuenta actualmente con un censo total de 1087 reses reproductoras (más o menos entorno a 1.013 hembras y 66 sementales) de las cuales 733 se localizan en tierras sayaguesas y 354 fuera de su zona de origen: 147 en la vecina provincia de Salamanca, 73 en Valladolid, 37 en León, 36 en Palencia. 28 en Ávila, 5 en Alicante, 3 en Cantabria y 1 en Ciudad Real. Los datos oficiales dan 47 explotaciones ganaderas, la mayoría ubicadas en Sayago. La raza autóctona sayaguesa ofrece "una carne con la mitad de grasa saturada que otras del mismo tipo. Sus niveles de ácido oleico son comparables a las de un cerdo ibérico y su textura se muestra aterciopelada y ala vez produce un sabor intenso al ser ingerida".
