Doce quesos elaborados en la provincia de Zamora han sido laureados en los Premios Cincho 2016, un certamen que nació en 2000 y que, tras seis años sin convocarse, se ha vuelto a recuperar con el objetivo de poner en valor los productos lácteos transformados.
Zamora confirma su ya consolidada posición en la industria elaboradora y ha sido la provincia más premiada de Castilla y León, con cinco oros y siete platas entre las más de mil muestras presentadas a concurso (396 de Castilla y León) y 20 proyectos innovadores.
Así, del total de galardonados, 24 proceden de Castilla y León (12 de Zamora, 5 de Valladolid, 2 de Ávila, 1 de Burgos, 2 de León, 1 de Palencia y 1 de Segovia), a los que se suman los dos premios especiales entregados en esta edición. Además, el jurado también destacó dos menciones especiales en la Categoría de Innovación: Lácteas Cobreros, de Castrogonzalo, en Zamora, e Industrias Lácteas San Vicente, de León.
El acto de entrega de premios se celebró ayer en Palencia bajo la presidencia de Juan Vicente Herrera, quien destacó la "enorme importancia" del sector en Castilla y León, donde se fabrica uno de cada tres quesos que se elaboran en España. El sector lácteo en su conjunto cuenta en la región con 169 empresas (el 70 % dedicadas a la fabricación de queso), que dan empleo a casi 4.200 personas.
Herrera ha indicado además que este sector tiene una "gran vinculación al medio rural", donde viven y trabajan los ganaderos, y se ubican la mayoría de las empresas transformadoras, lo que contribuye a crear empleo y fijar población en el medio rural. Al mismo tiempo, se trata de un sector y de un mercado con una creciente proyección internacional. De hecho, esta nueva edición de los Premios Cincho ha supuesto su homologación con los criterios (categorías, catas y puntuaciones) de otros concursos internacionales y cuenta con la participación de quesos de 12 países además de España.
Junto a ambos aspectos, Juan Vicente Herrera destacó que este sector "aúna como pocos tradición e innovación: entre los procesos ancestrales de elaboración y la aplicación de la I+D+i como forma de diferenciarse, de mejorar la calidad, de ser más competitivo y de abrir nuevos nichos de mercado".
La apuesta constante por la calidad y la innovación quedó de manifiesto en la actual edición de los Premios Cincho. Junto a sus 48 categorías, en esta ocasión se han entregado por primera vez dos nuevos premios. Por un lado, el Premio al Mejor Queso Cincho 2016, que ha recaído en Queserías Entrepinares, una empresa familiar de Valladolid, creada en 1984 por Antonio Martín, que ha protagonizado un espectacular proceso de expansión, hasta convertirse hoy en el primer fabricante de quesos de España, contando con más de 600 trabajadores directos.
Y el Premio Cincho Innovación 2016, que ha recaído en Hacienda Marqués de la Concordia, una pequeña elaboradora salmantina, que trabaja con leche cruda procedente de pastos ecológicos, que ha demostrado su capacidad de innovar a través de la creación de un nuevo envase en atmósfera modificada para su "Torta de Dehesa", que aumenta su vida útil en perfectas condiciones desde los 30 hasta los 120 días.
La Junta recuperó este año los Premio Cincho, de carácter bienal, tras seis año sin celebrarse. En las catas, celebradas en la estación lactológica de la Finca Viñalte de Palencia participaron cerca de 48 expertos internacionales, durante los pasados 29 y 30 de septiembre.
Premiados por categorías
Queso Fresco de Coagulación Enzimática, Oro, FLOR DE ESGUEVA FRESCO ARTESANO (LACTALIS ZAMORA SL)- ZAMORA
Queso Tierno de Leche Cruda de oveja, Oro, PAGO LOS VIVALES ETIQUETA AZUL TIERNO (BALTASAR MORALES E HIJOS S.L.)- ZAMORA
Queso Curado de Leche Cruda de Oveja, Plata, FUNDADOR CURADO (QUESOS IBELSA)- ZAMORA Queso Viejo de Leche Cruda de oveja, Oro, EL PASTOR DE LA POLVOROSA (HIJOS DE SALVADOR RODRÍGUEZ S.A.)- ZAMORA
Queso Viejo de Leche Cruda de oveja, Plata, PAGO LOS VIVALES ETIQUETA BURDEOS (BALTASAR MORALEJO E HIJOS SL)- ZAMORA
Queso Añejo de Leche Cruda de oveja, Oro, EL ZAMORRAL (QUESERÍA ARTESANA EL ZAMORAL)- ZAMORA Queso Añejo de Leche Cruda de oveja, Plata, LA ANTIGUA AÑEJO AL ORÉGANO (GESTIÓN AGROGANADERA, SL)- ZAMORA
Queso Tierno de Leche Pasteurizada de oveja, Oro, DM TIERNO (QUESOS IBELSA)- ZAMORA Queso Tierno de Leche Pasteurizada de oveja, Plata, FUNDADOR TIERNO (QUESOS IBELSA)- ZAMORA Queso Oveja Curado de Leche Pasteurizada de oveja, Plata, SEÑORÍO DE MONTELARREINA (LÁCTEAS CASTELLANO LEONESAS S.A.)- ZAMORA Queso Oveja Curado de Leche Pasteurizada de oveja, Plata, FRÍAS DE BURGOS (QUESOS CAMPOSTERA, S.L.)- ZAMORA Quesos Semicurados de Leche de mezcla, Plata, ESQUILA SEMICURADO (QUESOS IBELSA)- ZAMORA
