La Feria del Botiguero ofrece el fin de semana carne de 90 lechazos y 5 novillos a precio de coste

CARLOS GIL. El recinto de Ifeza acoge durante el fin de semana, sábado y domingo la Feria del Botiguero y el Salón del Queso, la Carne y el Vino, un escaparate de la ganadería autóctona y los productos de calidad que tiene como uno de sus principales atractivos la posibilidad de adquirir a precio de coste las bandejas preparadas con los despieces de 90 corderos de raza churra y castellana y cinco novillos, tres de Alistana-Sanabresa y dos de Sayaguesa.
La octava edición de la versión más moderna de una Feria que ancla sus orígenes en 1476 por gracia de los Reyes Católicos tiene como objetivo fundamental difundir los valores de las razas ganaderas autóctonas, algunas en serio peligro de extinción y servir de escaparate a los productos agroalimentarios zamoranos en unas fechas donde la ciudad rebosa de turistas y retornados y se alcanzan cifras récord de visitantes cifradas en unos 17.000, como ocurriera el pasado año.
La principal novedad es que las catas del sábado por la mañana se dedican a los profesionales de la hostelería y que la Feria amplía su horario de apertura al domingo por la tarde, ya que durante los últimos años cerraba a mediodía y muchos de los interesados en curiosear por las instalaciones se las encontraban cerradas.
Este año se espera un incremento del número de cabezas de ganado, unas 550, aunque quizá de menor número de ganaderías debido a que han salido muchos positivos a la tuberculina en la campaña de saneamiento ganadero y algunos animales no se pueden mover, señalaron los responsables de Fagacyl, la Federación de Asociaciones de Ganado Autóctono de Castilla y León, que organiza el certamen. Su presidente y a su vez de la raza Alistano-Sanabresa, Justo Puente, fue el encargado de presentar la feria, respaldado por Antonio Domínguez (raza Sayaguesa), Pablo Antón Codesal (raza Castellana de ovino) y los representantes de las instituciones y entidades que como Caja Rural, Cámara Agraria Provincial, Diputación, Junta, Ayuntamiento o Subdelegación colaboran o patrocinan para sacar adelante un certamen presupuestado en unos 60.000 euros.
El recinto ferial se abrirá al público el sábado a las diez de la mañana y una hora más tarde el Salón del Queso, Carne y Vino. A las 12.30 está prevista la cata para profesionales, celebrada en colaboración con los empresarios hosteleros de Azehos y una hora más tarde se subastará un chuletero del Botiguero. A las dos y media de la tarde se cierra el recinto que reabre sus puertas de nuevo a las 17.00 horas, con catas de vinos y quesos cada hora. El domingo las puertas se abren a las diez y media, con catas a las 11.30 y 12.30 horas abiertas al público. Hasta el cierre para comer, a las 14.30 horas, se sucederán las subastas nacionales de ovino y vacuno. Por la tarde se abre el recinto a las 17.00 horas, y habrá catas de vino y queso a las 18.00, 19.00 y 20.00 horas, hasta la definitiva clausura de Botiguero a las 21.00 horas.
El Salón del Queso presenta 22 variedades de 14 queserías, con especial presencia de los premiados el pasado año. El concurso, como en el caso de los vinos, se convoca cada dos años, por lo que este fin de semana toca promocionar a los ganadores de la última edición. Además existe la posibilidad de adquirir otros productos agroalimentarios.

Dos proyectos para el desarrollo de sayaguesa y alistano-sanabresa
Dos proyectos piloto se están preparando para reforzar las razas vacunas autóctonas provinciales. La Alistana prepara un centro de mejora genética para entre 200 y 300 madres en San Vitero mediante la fórmula de cruzamiento F-1 en principio con macho de Charolés. Cuesta 712.000 euros, con subvención del 40%. El otro, de Sayaguesa se quiere llevar a cabo en Luelmo, este con sementales de la misma raza que tiene como objetivo la mejora de la pureza racial. Costará unos 50.000 euros. En ovino el debate fundamental está ahora en estos momentos en la amenaza que puede suponer la introducción de las razas industriales, junto a las tradicionales churra y castellana, tanto en la elaboración del Queso Zamorano como del cordero con indicación geográfica.