Son un ejemplo de la arquitectura civil de otras épocas y el vestigio más representativo de la estrecha vinculación que Toro mantiene con el vino desde hace siglos. Hasta 286 bodegas subterráneas jalonan el subsuelo de Toro, muchas de ellas recuperadas por particulares, aunque otras son de titularidad pública y cuatro de estos lagares se podrán visitar hasta mañana, en una ruta organizada por el Ayuntamiento, el Consejo Regulador y la Ruta del Vino para conmemorar el Día Europeo del Enoturismo. En el marco de esta iniciativa, se han programado seis recorridos turísticos, para un máximo de 30 personas por visita, por las reducidas dimensiones de algunas de las naves de las bodegas.
El recorrido, del que podrán disfrutar aquellas personas que hayan formalizado su reserva en la Oficina de Turismo, comienza en la bodega del Ayuntamiento en la que los participantes descubren, a través de la explicación ofrecida por una guía profesional, que, en ocasiones, se reutilizaban los materiales obtenidos en la excavación, tales como arena o piedra para, una vez construida la bodega, edificar sobre ella una vivienda. Asimismo, en esta visita los participantes conocen que, por norma general, las bodegas contaban con dos pisos situados a diferentes niveles o que eran reforzadas con ladrillos y arcos. En esta ruta también ha sido incluida la bodega de la Cámara Agraria que, en la actualidad, alberga el centro de promoción del vino de Toro y que, según archivos históricos, era conocida como "La niña bonita" por su amplitud. En esta bodega, los visitantes descubren el método utilizado para elaborar vino, desde la entrada de uva por las zarceras, su posterior prensado mediante una viga de grandes dimensiones situada en el lagar y la posterior conducción del mosto a la nave inferior. El recorrido prosigue por la bodega del palacio de los Condes de Requena, en la que el principal atractivo es el archivo de muestras de vino que el Consejo Regulador acumula en su interior desde 1987. La ruta concluye con una visita al lagar recuperado por Bodegas Velasco.
