Cuando el vino es arte

M. J. C. «Las bodegas subterráneas forman parte del patrimonio de Toro, tanto como La Colegiata». Este es el punto de partida de un novedoso proyecto, la bodega «Gestión Valdigal», en el que se han embarcado Leandro Sánchez y Pedro Oliveros a los que, además de un vínculo familiar, les une su pasión por el vino.


Sobre el origen del proyecto, Sánchez reconoció que «buscábamos tener una bodega tradicional en la que poder utilizar medios mecánicos para trabajar» y el lugar elegido, un antiguo despacho de vinos de una conocida industria vitivinícola toresana ubicado en la calle Capuchinos de Toro, les pareció perfecto para desarrollar su original idea ya que contaba con una bodega subterránea, dividida en dos naves, y espacio suficiente para poder utilizar medios mecánicos con los que poder completar todo el proceso de elaboración del vino.


El proceso de adaptación de las instalaciones con que cuenta «Gestión Valdigal» no fue sencillo ya que la bodega subterránea, como precisó Oliveros, «estaba enfoscada y, literalmente, llovía agua», por lo que fue necesario realizar un trabajo de «observación» para poder controlar la filtración de agua, paso imprescindible para poder sanearla. Sin embargo, esta bodega cumplía a la perfección las condiciones para poder desarrollar este proyecto ya que «estaba bien arqueada y buscábamos una bodega que no corriera el riesgo de hundirse», para lo que fue necesario instalar un sistema que permitiera controlar la humedad con el que se mantiene, en el interior de la cava, una humedad del 75 por ciento aproximadamente.


El siguiente paso fue idear un sistema que permitiera a los promotores establecer una conexión entre la planta superior del inmueble, en la que se realizan las labores propias de elaboración del vino, y las dependencias subterráneas. La solución adoptada, aunque sencilla, es muy eficaz ya que la instalación de un montacargas permite a los promotores de esta bodega utilizar la primera planta para realizar labores como la selección de uva o fermentar el vino gracias a que en esta dependencia existe una ventilación adecuada y a la instalación de un sistema de control de la temperatura. El montacargas sirve a Sánchez y a Oliveros para mantener esa conexión con la planta inferior en la que se localiza la bodega subterránea y que es utilizada como almacén y sala de barricas para el envejecimiento de sus vinos.


Situada a unos diez metros de profundidad, la bodega subterránea que consta de dos naves, de unos 50 metros cuadrados cada una, está perfectamente equipada con todos los mecanismos necesarios para elaborar vino aunque, por sus reducidas dimensiones, su capacidad máxima ronda los 5.000 litros. Esta nueva bodega dispone de unos pequeños depósitos, cuyo volumen no supera los 600 litros, y una sala dormitorio de barricas en las que los vinos son mimados y cuidados durante el proceso de crianza. «Utilizamos los mismos medios que cualquier bodega», reconoció Sánchez, pero adaptados a un espacio reducido que ha sido aprovechado al máximo para «realizar todas las operaciones» necesarias a la hora de elaborar sus vinos, medios que han supuesto una inversión aproximada de 40.000 euros.


De hecho, esta bodega cuenta con una despalilladora, una pequeña prensa, una embotelladora o una etiquetadota, mecanismos imprescindibles para, en un futuro, plantearse la posibilidad de comercializar sus vinos. Por el momento, Sánchez y Oliveros, se limitan a compartir su afición ya que, «aunque llevamos años haciendo cositas», hasta ahora no se han planteado lanzar su primer vino al mercado ya que «lo que nosotros queremos es jugar una baza de singularidad porque creemos que no hay ninguna bodega que, utilizando un sistema tradicional que también puede ser un argumento de venta, lo combine con las nuevas tecnologías».


Por el momento, su primera añada de vino tinto crianza y blanco malvasía, envejece lentamente en barricas, proceso que quieren respetar al máximo ya que, como destacaron, «pretendemos hacer un vino muy cuidado y elaborado aunque primero tendremos que ver si somos capaces de hacer el vino que queremos y, si de aquí a entonces, tenemos ganas, espíritu y dinero, nos plantearíamos ponerlo a la venta ya que preferimos correr el riesgo de tirar un vino, antes de experimentar».


Para elaborar estos vinos, «Gestión Valdigal» utiliza uvas procedentes de dos viñas que «son muy distintas», que aportan «uvas completamente diferentes», y que se localizan en la carretera de Valdefinjas y en el municipio de Argujillo, viñedos amparados por la Denominación de Origen Toro. Además, los promotores del proyecto también han utilizado uvas de la variedad malvasía y procedentes de viñas viejas, para elaborar una «pequeña partida» de vino blanco.


Aunque para Sánchez y Oliveros el vino «es una afición», en los últimos años han procurado formarse para poder elaborar sus propios caldos y, además de asistir a varios talleres de cata, durante un año, también han cursado un master en enología en el que han aprendido los entresijos del complejo proceso de elaboración del vino.


Por el momento, no tienen prisa y realizarán todas las pruebas que consideren necesarias para obtener el vino que «queremos», y que definen como «un vino de Toro, elaborado de forma tradicional, como siempre se ha hecho el vino de Toro pero sin que llegue a ser tan áspero, tan intenso y tan alcohólico, por lo que trataremos de corregir los defectos tradicionales de los vinos toresanos». Por este motivo, Sánchez y Oliveros dejan la puerta abierta a que, en un futuro puedan comercializar sus producciones y tampoco descartan la idea de promover visitas a la bodega subterránea «con un interés comercial», siempre y cuando, pudiera entrar a formar parte de alguna ruta de bodegas por la zona.