«El vino es sagrado dentro de una alimentación de calidad, sana»

M. BARRIO Tiene 24 años y el horizonte muy despejado. «Lo lógico», como ella misma dice, hubiera sido que tras concluir sus estudios de ingeniería se hubiera asentado en la ciudad, pero prefirió ser fiel a sus convicciones y optó por quedarse en Sanzoles para liderar, junto a su padre, un proyecto vinícola que tiene como filosofía el apego a la tierra y el amor a una naturaleza de la que han logrado extraer lo mejor con el máximo respeto. Su apuesta y sus resultados en forma de vino ecológico de alta calidad ha merecido numerosos reconocimientos, el último, el de la Fundación Félix Rodríguez de la Fuente, que ha seleccionado su proyecto como «experiencia ejemplar».

-Vuestra bodega fue la primera de la D.O. Toro en elaborar vino ecológico.

-Sí, y la única que dedica toda su producción a hacer este tipo de vino, aunque la verdad es que se nos queda pequeño el término ecológico, porque intentamos ir a la máxima calidad hasta el punto de que hacemos sólo unas 20.000 botellas cuando podríamos hacer 200.000. Y no sólo eso, sino que ni siquiera recogemos todas las uvas, dejamos alguna en las plantas, porque les sirven de alimento también a la fauna: pájaros, perdices, zorros? para que puedan pasar el duro invierno. Así tenemos más equilibrio durante todo el año. Vendimiamos en torno a un kilo o algo menos por planta.

-El proyecto de Bodegas Zangarrón se inició en el 97, pero la elaboración del ecológico comenzó en el 2000.

-En vez de ecológico yo prefiero llamarlo natural. En España la gente no suele relacionar todavía el vino ecológico con calidad. No hacemos el vino de cara a la galería. Queremos que guste; y así es, pero lo hacemos sobre todo pensando en la salud de quien lo consume. La primera vez, en 2007, que nos presentamos al certamen de vinos ecológicos a nivel internacional que hay en España fuimos con tres vinos y nos vinimos con tres medallas y el Premio Especial a la Máxima Puntuación del certamen de todos los vinos. El gurú norteamericano, Robert Párker, nos da también la excelencia; lo cual confirma que no estamos equivocados.

-¿Cuántos tipos de vino se elaboran en la bodega?

-Tres tipos de vino tinto: el «Volvoreta Probus», que podríamos decir que es de más calidad (8.000 botellas), el «Volvoreta » y «El Buen Amor». Pero no hay gran diferencia entre los tres. Son vinos equilibrados, concentrados, elegantes. Se podría decir que no es el vino de Toro al uso, porque los hacemos siempre pensando en la salud del consumidor, me refiero al tema de las alergias y esas cosas, por eso son unos vinos tan especiales.

-¿Cree, por tanto, que vuestros vinos aportan singularidades dentro de la propia peculiaridad de la D.O. Toro?

-Sí, creo que nos distinguimos, pero no porque lo digamos nosotros, sino porque nos lo han venido a decir. Nosotros estamos muy orgullosos de lo que hacemos, pero también creo que es un orgullo para Sanzoles, porque en esta zona había mucha tradición y ya sólo quedan dos bodegas, y eso es muy triste; nosotros queremos que no se pierda. Y precisamente el estar ubicados en Sanzoles es lo que nos da esa singularidad porque nuestros viñedos están a casi 800 metros de altitud, lo más alto de la D.O,. y, además, están en un entorno aislado, virgen y me da un poco de pudor decirlo, pero no es lo mismo un viñedo rodeado de plantas aromáticas, porque eso se traduce en el vino, que un viñedo situado junto a la autovía, porque el viñedo respira. Lo bueno sería que cada bodega pudiera aportar su propia singularidad. Mis vinos no son barricas, crianzas o reservas, son vinos «Volvoreta».

-¿Cuánto tiempo se mantiene en barrica?

-Poco, no queremos envejecer el vino porque perdería parte de los antioxidantes que lo hacen tan saludable.

-El vino «Volvoreta», además, tiene unas propiedades especiales para la salud.

- Sí, en nuestras uvas hay miles de sustancias que aparecen en mayor concentración debido a nuestro método de cultivo y muchas son antioxidantes muy buenos como antienvejecimiento, anticancerígeno, cardiosaludables? El famoso resveratrol y muchos otros que se encuentran sobre todo en la piel y en la pepita. Estamos ahora colaborando con la Universidad de Barcelona que está haciendo un estudio de cómo influye positivamente el consumo moderado de vino tinto para contrarrestar la pérdida de masa muscular de los enfermos de cáncer.

-¿Dónde lo comercializan?

-No lo tenemos en grandes superficies, sino en tiendas pequeñas, de productos ecológicos, directamente desde bodega. El vino no habla por sí solo, tiene que haber alguien que te lo explique para conocerlo. Por otra parte, estamos en un país con una cultura del vino increíble y, sin embargo, no entiendo cómo están descendiendo las ventas de vino en España. Los jóvenes no consumen vino, sin embargo, en EE.UU. las ventas están subiendo, porque está de moda.

-La selección del proyecto como «experiencia ejemplar» por parte de la Fundación Félix Rodríguez de la Fuente va más allá de un reconocimiento a vuestros vinos.

-Yo creo que se reconoce que estamos haciendo bien nuestro trabajo y también se valora el hecho de que yo soy una persona joven, que ha acabado sus estudios y que ha optado por el mundo rural. A nosotros el tema del vino nos viene en los genes. En casa, la alimentación en general siempre se tuvo muy en cuenta, es muy importante una alimentación sana y natural. El aceite de oliva virgen extra, un pan de calidad, fruta?esto es algo básico y el vino es sagrado, por eso la terquedad de conseguir vino que ayude a vivir.

-En la misma línea iba también el Premio Nacional de la Fundación Biodiversidad en la modalidad de «Liderazgo, Innovación y Comunicación» concedido el año pasado.

- Sí, me lo han dado a mí, pero no me lo he tomado como algo personal, creo más bien que es un premio al proyecto en su conjunto por lo que hacemos y conseguimos.