M. B.
La bodega cooperativa Covitoro sacará en breve al mercado dos nuevos productos, uno de ellos, el vino para cocinar, es, además, el primer artículo de este tipo que se elabora en la zona, aunque no estará avalado por el marchamo de la Denominación de Origen. El otro será la «estrella» de la bodega, según lo ha descrito el presidente, Santos Calvo, y se trata de un vino elaborado artesanalmente con uvas «seleccionadas» procedentes de los viñedos más antiguos de la D.O..
En cuanto al primero, se encuentra «en proceso», aunque se están perfilando ya los últimos detalles. El caldo está elaborado con uva de la variedad malvasía, con «un toque» de verdejo, así como de diferentes especias «para darle el punto óptimo para la cocina». El presidente de Covitoro ha explicado que se trata de «un producto más de la bodega con el que se viene a ampliar la gama», aunque puntualiza que «sin que tenga la mayor trascendencia, porque nuestro negocio es hacer vino de calidad». El producto se venderá en los supermercados en formato box de tres litros con un dosificador en forma de pequeño grifo «muy práctico para la cocina». La cantidad de vino a elaborar dependerá de la demanda del mercado
Por otro lado, el vino «top» de la gama de Covitoro, como lo ha definido Calvo, saldrá al mercado el próximo año y se trata de un caldo «de alta expresión», que ha sido fermentado en una tina de madera, tras lo cual ha pasado varios meses reposando en barricas de madera. El presidente ha resaltado que las uvas con las que se ha hecho son «absolutamente seleccionadas y las mejor tratadas».
Además, ha sido elaborado «prácticamente a mano», ya que las estructuras de la bodega están preparadas para la elaboración de grandes cantidades, mientras que de este producto se pondrán a la venta solo 5.000 botellas. Calvo ha resaltado, por otro lado, que se ha podido hacer gracias a que algunos de los socios de la cooperativa cuentan con los viñedos de más edad de la Denominación de Origen.
